Всем привет!
Поводом составить этот блог стал рецепт от bars74, которым он со мной безвозмездно поделился, и за что ему огромное спасибо!
С небольшой предысторией можно ознакомиться в комментах к моему предыдущему посту Стейк из свинины. Мужицкий блог - 2.
Сегодня я приготовлю блюдо практически вегетарианской кухни (если таковая существует). Рецепт достаточно прост, но ради сохранения интриги скажу, что мое стремление улучшать хорошее и моя же врожденная криворукость постараются все загубить)))
Так что читайте до конца, и если вам результат не понравится, то НЕ делайте, как я. И наоборот)
Рецепт от bars74 на 95% можно считать вегетарианским: картофель, лимон, лук, хрен, соль, перец красный острый, горчичный порошок, уксус, масло подсолнечное, имбирь, чеснок, травы (петрушка, укроп).
Единственным ингредиентом, на мой слабо осведомленный о практиках травоедения взгляд, не подходящим по стандарту к овощам, здесь являются яйца куриные. Этот факт развязал мне руки, и я, как всегда задумавшись о способе разнообразить исходную рецептуру, позволит себе добавить в список продуктов помимо зеленого лука, красного сладкого перца, шампиньонов, оливкового масла (вместо подсолнечного) и соевого соуса, сметану.
Далеко отходить от предложенного рецепта я не собирался, лишь постарался его немного усложнить, как в плане приготовления, так и в плане вкусовых качеств продукта. В итоге картофель у меня будет не просто запечен в духовке, а еще и предварительно фарширован. Ну, и в рецепт чимсы я тоже немного вмешался.
Теперь опишу все по порядку и в деталях:
Итак, первым делом я приготовил начинку для картофеля. В интернете можно найти под сотню разных вариантов для начинки, но подавляющее большинство из них либо из мяса, либо из рыбы. Овощных начинок не так много. В итоге я остановился на грибах со сметаной. Как говорится, ни нашим ни вашим!
В нашей переписке bars74 делал особый акцент на том, что ингредиенты для лучшего результата должны быть домашнего происхождения. Полностью согласен, однако возможности раздобыть домашние продукты у меня нет, поэтому, как всегда, буду мучиться с магазинными. 
Для начинки я использовал шампиньоны, зеленый лук, укроп и петрушку. Предварительно все порезал и уже в блендере измельчил до нужного состояния. Добавил сметану, посолил и все тщательно перемешал. Начинка готова!
Тут сразу небольшая ремарка: пожалуй, не стоило добавлять в начинку зелень, разве что лук можно было оставить. Потому что по своей неопытности я предполагал, что сметана при запекании сохранит свое исходное состояние, однако этого, естественно, не произошло, и в итоге без того сухая начинка оказалась сдобрена не самой сочной зеленью. В общем, будете делать начинку, оставляйте только сметану и грибы. Ну, и чуть-чуть лука не повредит.
Включил духовку. И пока она прогревалась, тщательно вымыл картофель (так как готовится он должен в кожуре), и вырезал в каждом клубне углубление, предварительно срезав небольшой кусок кожуры, чтобы потом закрыть им грибной фарш.
Начинки хватило прямо тютелька в тютельку. Кстати, пока писал, решил посмотреть в интернете, что именно означает это выражение. Так вот "тютя в тютю" — это "точное попадание топором в одно и то же место при столярной работе". Это если кому интересно.
Фаршированные картофелины запечатал в фольгу, выложил на противень и отправил в духовку. Нагревать решил не более чем на 190 градусов в течение 45 минут. Хотя теперь думаю, надо было сначала дать ему пропечься минут 15 при 220-230 градусах, не заворачивая полностью в фольгу, а потом уже снизить температуру до 190 и запекать в завернутом виде.
В следующий раз буду умней.
Пока картофель запекался, я взялся за приготовление чимсы. Для меня доселе сей продукт был неизвестен, поэтому сказать, каким именно он должен быть на вкус, я не берусь, так что, надеюсь, автор рецепта меня простит за неточности.
Первым делом надо было приготовить домашний майонез, т.к. он является основой для этой приправы.
Рецепт домашнего майонеза достаточно прост. Но и как с любой другой простой рецепт, запороть его, как два пальца об асфальт. 
Однако тут все прошло вполне гладко, разве что вместо двух желтков я использовал три (а вообще хотел и четверный добавить), потому что яйца оказались от каких-то недоедащих что ли кур, и желтки в них были мелкие, бледные и какие-то жалкие на вид.
Рецепт домашнего майонеза такой:
— масло растительное 250гр.
— 2 желтка
— ложка горчичного порошка
— уксус 3% 2-3 ложки
— соль и сахар
Желтки смешать с солью, сахаром и горчичным порошком и, взбивая миксером, постепенно добавлять масло. В конце добавить уксус и довести до нужной консистенции.
Масло я, как уже говорил, заменил с подсолнечного на оливковое, и немного переборщил с уксусом. Возможно, из-за этих двух факторов майонез получился резковат на вкус и слегка жидковат по своему агрегатному состоянию. Не знаю. Если что, просветите)))
Майонез готов — переходим к приготовлению чимсы.
Тут я решил следовать основным рекомендациям bars74. Вот как он описывал приготовление чимсы: "Заранее аккуратно счистить кожицу с имбиря, порезать на средние куски, положить замачиваться в чистую воду. Чеснок почистить от шелухи. Разрезая дольки на половинки, вынуть ростки (они самые запахучие). На мелкой тёрке натереть чеснок и хрен. Имбирь замочился, слить воду и промыть ещё раз. Также натереть. Всё перемешать, поместить в небольшую банку, добавить 200-300 г майонеза. Добавить перца, размешать. Добавлять по чуть-чуть перец, пока не уйдёт акцентированный вкус чеснока-имбиря-хрена. Если в майонезе не было зелени и сока половины лимона – добавить".
Я почти все сделал, как написано выше. Избежал ручного труда, измельчив все в блендере. Немного схалтурил с замачиванием ибмиря, но быстро себя простил за это))) И вместо свежего корня хрена добавил покупной хрен из банки. Хрен в банке заправляется маслом и сахаром, так что ничего постороннего я неумышленно не подмешал.
Зато подмешал умышленно другое: добавил красного сладкого перца (чисто из любви к продукту), табаско (вместо жгучего красного) и немного соевого соуса (вкус которого был полностью убит термоядерным табаско и хреном).
Вердикт: чимса - отличная штука! Рекомендую! Немного похожа на острую домашнюю аджику, но без типичного томатного привкуса. В общем, вкусно. Приготовьте и сами попробуйте!
К этому моменту картошка уже была готова, так что дело осталось за малым — взять все это и съесть!
Как это правильно сделать? Берете горячую хорошо пропеченую картошечку, сдабриваете ее чимсой, отправляете в рот, наслаждаетесь сладковатым слегка молочным от пропитавшей ее сметаны вкусом картошечки, приятно контрастирующим с острым многогранным привкусом приправы, и прожевав, запиваете закуску холодненьким пивком.
Как говаривал гайдаевский Иван Грозный: "Лепота!"
И само собой, не обойдемся без сопроводительной литературы! Раз уж у нас почти вегетарианское блюдо получилось, то и чтиво будет от писателя-вегетарианца. Итак, Виктор Пелевин "Чапаев и Пустота". Немного шизофренический, но с исключительным пелевинским шармом написанный роман о приключениях начдива Чапаева Василия Ивановича и его боевого товарища Петра Пустоте.
А в следующий раз будем готовить ЗАКУСКИ К ПИВУ: крылья, чесночные гренки, луковые кольца и прочие прелести! Если у кого есть свои рецепты закусона к пенному, пишите мне в личку!
Благодарю за внимание!!!
Присоединяйтесь к самому крупному DIY сообществу