Вопрос про нож и как резать рыбу.

головы отрубные валяются, лужа крови ну и месиво вы Bolenic запечатлевали на фото....

Спасибо.

С рыбой управляюсь с помощью Mora Clipper 860 Stainless Steel Knife -

[

]()

Весь процесс подробно описан мной здесь -

madrhino. написал :
А пена - нет

А я пену люблю....
собирать....
с пива

Викторычу
Рыба - она всегда причем, потому как вкусная, даже если не очень красиво порезана. А пена - нет.

Иес!
12 часов 15 февраля!

Кто то за филейный нож рассказывал. Лезвие...... тридцать сантиметров! И куда это лезвие? Что с ним делать-то? (на примере мелкого хариуса).

Эх, красавчик...
Его на прутик, прутик воткнуть в землю, а рыбу спинкой к костру...
Не чистить...

В Башкирии хариус пока есть... Лето 2009

2madrhino. А причем здесь рыба?

Вроде здесь я обещал показать, как пену напыляю.
Выполняю, ибо я не вру. Никогда. Ну почти.

vadim 08355 написал :
Вы не поверите, но рыба в реках исчезла на моих глазах

А чего не поверить- то же самое наблюдал. Все на моей памяти, в кратчайшие сроки. Лет за десять-пятнадцать.
Как началась великая стройка- сначала рыба исчезла, потом немного появилась. Но есть её можно с трудом- солярой пахнет... Это хариус-то!
Ленок и таймень, конечно, не вернулись.

Burrdozel написал :
Мы большое количество хариуса чистили обыкновенными ножницами. Так быстрее и аккуратнее...

Понимаю. Речь как раз за брюшко.

Burrdozel написал :
Вы что-нибудь об этом знаете?

Нет. Я лично хариуса всегда по животу вскрывал. Но вскрывал всегда тем что под рукой было. У мелкого хариуса очень мягкое брюшко. И для этого желательно иметь лезвие ножа филейного, а главно е очень осторое.
У среднего шкура уже обычный нож терпит. Крупный так-же. Вообще я рыбы ловил мало. Вы не поверите, но рыба в реках исчезла на моих глазах. Ещё лет двадцать тому назад я обходил стороной некоторые перекаты, так как там сплошь цеплялась молодь сёмги. Не ловил её. Понимал. Помню мальчишкой жгли на берегу костёр, а в 100 метрах на яме сёмга гоняла хариуса. БУхала. У Печоры все левые притоки были сёмужные. И сейчас она бы в них пошла. Но!!!!!! Грабительсткое отношение и вообще какое-то вредительство со стороны государственных и около того рыбацких структур рыбу свело на нет. Я лично ловил самго крупного хариуса 1.5 кг. Два раза. Всего два раза в жизни. Остальное мелочёвка до 500 гр.

2vadim 08355
Кстати, Вадим, однажды я видел, как одна дама из Ухты чистила рыбу.
Это была песня. Она делала треугольный надрез снизу под жабрами и одним движением выдергивала внутренности. Я так понял, что это какой-то национальный (коми?) метод.
Вы что-нибудь об этом знаете?

Мы большое количество хариуса чистили обыкновенными ножницами. Так быстрее и аккуратнее...

svetliy1963 написал :
Держите.

Вот о чём я и говорил. Для этого поросёнка тоненький , узёнький и гибкий нож просто не нужен. Это при условии, что желаете его разделывать, а не баться с каждым рёбрышком. То же касается и иных рыб, где имеются кости а не косточки. Вообше, изначально, для чего требуется узенький кончик лезвия ножа? Ещё раз предлагаю версию, что для упрощения вскрытия рыбы через анальное отверстие с проникновением в брюшной полость и её вспарыванием. Всё!!!! По спине пластовать рыбу проще ножом с коротким и крепким лезвием. Таким, что-бы оно не вихлялось из стороны в сторону на каждом рёбрышке. И это безопаснее. Уверен, что всякие филейные ножи это просто ножи ТРАДИЦИОННЫЕ для той или иной культуры, так как абсолютно ту-же самую рыбу кромсают по всему земному шару ножами самыми разнообразными и в дудочку не дуют.

2Vasss

Это точно, я даже некоторых знаю
Даже парочку рукожопых.

Юбер написал :
К сожалению, у нас полно непрофессионалов, мнящих себя поварами, врачами и т.д. и т.п.

Болтунов, обливающих помоями всех подряд, тоже хватает...

2svetliy1963

Это фотошоп
А рыбешка хороша!

werefish написал :
зачем, например, простому человеку японский нож для разделки рыбы, если японского качества рыбы в магазине нет. а ту размазню, что продается, лазерным резаком резать надо.

1. Данный человек - фанат ножей
2. Данный человек - сноб
3. Данному человеку деньги девать некуда
4. Данному человеку Бог разума не додал.
   А то, что продается в магазине - просто жуть, тут и спорить не о чем. Недавно была передачка - воды и разной дряни там процентов 60, если не больше.
   Хорошо, младший шурин - рыбак, подкидывает иногда то карасиков, то щучки

Сегодня заходил по делам в поликлинику, давно там не был. Кошмар. Имеющиеся там "врачи" не лечат, как бывало раньше, а только раздают бумажки - больничные, направления, справки и т.п. Что продиктовал - то и записала. Мрак. А еще жалуются, что вроде бы мало получают. Профессионалы, мать их через порог, пардон.

Юбер написал :
сожалению, у нас полно непрофессионалов, мнящих себя поварами, врачами и т.д. и т.п

да уж.. жить люди хотят... если следовать рекламе "профессионалов", то коньки отбросить можно. печально это.

зачем, например, простому человеку японский нож для разделки рыбы, если японского качества рыбы в магазине нет. а ту размазню, что продается, лазерным резаком резать надо.

Vasss написал :
Нравится мне, когда юзеры еды поучают поваров....

К сожалению, у нас полно непрофессионалов, мнящих себя поварами, врачами и т.д. и т.п.

Палецкий написал :
Муксун ...жаль больше не попробую

Намедни угощали пирогом с муксуном в ХМАО - чудная вещь, пальчики оближешь, особенно холодный. Домой привез холодного копчения, просто "пестня". Дома приготовил такой пирог из карельской форели - вкусно, но не то... Может кто в курсе, где в Питере купить муксуна?

Юбер написал :
Моя хозяйка все это прекрасно делает простым острым длинным ножом.
Заморочки с ножами - для тех, у кого руки из жопы растут. Пардон.

Молодец хозяйка. Нравится мне, когда юзеры еды поучают поваров....

Garry_ku написал :
Один из пустозвонов

напомню одну старую-престарую притчу
У ворот города сидит Ходжа Насреддин, подходят путники, и спрашивают

• Какие у вас в городе люди? стоит ли тут жить?
• А в вашем городе какие были?
• В основном хорошие!
• Тогда оставайтесь, вам тут понравиться.
  Подходят другие и спрашивают тоже самое. Ходжа им отвечает: - А в вашем городе каких людей больше было - плохих или хороших?
• Да одни подонки кругом были, отребье и ворье, ни одного честного человека!
• Тогда вам тут не понравиться, ступайте дальше!

Мне к восточной мудрости добавить нечего.

vadim 08355 написал :
Дайте рыбу

Держите.

2vadim 08355

Норвежская семга в море не живет
Она живет в садках на фермах.

svetliy1963 написал :
Нарезка и пластование (вдоль тушки)-разные вещи.

Без проблем любым из имеющихся на собственной кухне выполню хоть одну, хоть другую операции. Дайте рыбу. Проблем не возникнет. Узкий нож дома имеется. Балласт. Валяется.

Burrdozel написал :
То, что продается сейчас у нас как семга- это "поросята" с фермы. Вскормленные на комбикорме. С толстым- толстым слоем сала на пузе.

Интересно. А как оно ЭТО делают? Я не спорю. Мне просто интересно. Сёмга живёт в море. Рыба это морская. Только на нерест заходит она в реки. Когда же её выкармливают? Или изначально из лотков не выпускают?????
Была раньше ещё и Печорская Сёмга. Была. Веками!!!!!!! А эти.... Не столько изловили, сколько от реки рыбу отвадили. Давно это было. Ещё при коммунистах. Перегородили реку клетями и черпали в проходах. От лица ГОСУДАРСТВА, извели стадо.Ихтиологи пеновы.. А местным жителям разрешили лишь кукиш с окунем. Все местные в числе браконьеров по умолчанию.

Burrdozel написал :
К вопросу о нарезке.
Нож может быть любым, но:

1. не узким (на фото выше неправильный нож, я так думаю)
2. не толстым

Согласен. Третий пункт на любителя. Я люблю ножи острые. Но.... действительно. Острый за шкуру сильнее цепляется. Не заметить не возможно.

garethy написал :
чем ее надо резать? тесаком что ли?

Не знаю резал сейчас обычным хлеборезом, острым, узким. Наискосок ломтичками...

всем привет. видели б вы как я вчера красную рыбу резал ножом)))
так - отскабливал)) чем ее надо резать? тесаком что ли?

тупая блонди написал :
то что позволено Юпитеру, не позволено быку((
__________________
Я Герой! Поедаю принцесс,спасаю драконов

Выражения и подпись оправдывают ник на 106%.

2valerich

А мы раньше солили, потом как-то забросили это дело. А зря, наверное