Ну, общие советы слишком обширны. Лишь замечу, не наметив расположение важных (для обывателя) электроточек (стир. маш., эл. плита, холодильник, посудом. маш. и т. п., розетки над столешницей) и не сделав их, штукатурить рановато. С сантехническими точками — то же самое (особенно в ванной).
Конкретно по сабжу. Экономии (опыт + ИМХО) покраской стен ванной не почувствуете. Если это выбор чисто дизайнерский, тогда понятно. В ванной надо штукатурить так, чтобы углы, где будут такие агрегаты, как ванна, раковина (особенно прямоугольной формы) и стиральная машинка, были выровнены под 90°. Это бо́льший расход материалов на оштукатуривание. В противном случае — удовлетвориться тем, что есть. Под окраску — расход на финишное шпаклевание водостойкими и более дорогими шпаклёвками и тоже водостойкой краской. Край плитки, где переход на окрашиваемую поверхность, можно закрыть триммером (уголок для плитки), той же финишной шпаклёвкой. Красить я бы предпочёл после оклеивания плиткой. Проще закрыть всё, что нужно плёнкой. Но если замесы клея можно делать вне ванной, то можно и плитку клеить после окраски, с максимумом аккуратности. Клеи для плитки как правило легко счищаются после своего высыхания.
А подготовить стены под покраску лучше до плитки. Там и шпаклевание, и ошкуривание предстоит, а значит пыль, после уборки которой стены под плитку тоже надо будет грунтовать.