Можно на этом этапе стелить линолеум (по ровности стяжка меня вполне устраивает) или необходимо залить самовыравнивающим раствором (так было раньше задумано).
Грунтовка ХЕНКЕЛЬ Церезит СТ17, конечно, хорошая, но укрепляет основание она слабо, т.е. это у неё не основное назначение как у специальных укрепляющих (консолидирующих) грунтов. Каковы требования к основанию у линолеума и клея для его приклеивания, к-рые вы собираетесь использовать?? Надо исходить прежде всего из этого, т.к. судя по рассказанному вами, стяжка у вас слабая
Церезит, вроде, применяется в случае дальнейшего нанесения на обработанную поверхность раствора или краски.
Не только, т.е .также используется для грунтования оснований, в частности, стяжек перед устройством выравнивающего слоя ("наливного пола")
Не получится так, что стяжка под линолиумом начнет снова пылить?
Пылить может она и не начнёт, но она может не выдержать напряжения, к-рые могут возникать в процессе усадки клея, т.е. он просто может отойти от неё
Или вместо самовыравнивающего можно постелить фанеру?
Надо по деньгам смотреть, что дешевле, т.е. возможно, что можно сделать поверх стяжки выравнивающий слой самонивелирующейся смесью, к-рая имеет малую усадку, т.е. можно использовать даже по основаниям с прочностью 10 МПа, хорошо нивелируется и её можно использовать в качестве основания для линолеумов с их клеями (прочность >20 МПа), например, ХЕНКЕЛЬ Thomsit DD. Удачи 