Если покрытие на потолках крепкое не сыплется и не отваливается, то под натяжные потолки незачем и снимать. Если окошки будете ставить сразу с откосами, то лучше их ставить , когда стены уже будут выведены по маякам, чтоб откосы были ровные , а не нарезали их по кривым стенам. Стены бетонные, значит более мене ровные и слой штукатурки будет минимальным, а гдето можно будет обойтись и шпаклеванием, поэтому лучше зразу пропилить все каналы под провода, установочные коробки, трасы для кондея, а потом уж штукатурить на чистовую, чтоб два раза не делать одну и туже роботу и в самом конце вмазать установочные коробки. Если перепады на полу большие то лучше снять старую стяжку, а потом заливать по новой иначе стяжка на стяжку плюс натяжные потолки и в итоге будете люстру башкой сшибать. Стены которые вы собираетесь возводить, полюбому нужно ставить на плиты перекрытия а не на стяжку, чтоб она потом не полопалась и не просела вместе с вашими стенами.
Как по мне так порядок работ примерно такой: 1.полный демонтаж всего, ненужных стен кабин полов и вынос мусора. 2 . Возведение стен , кабин , обратить внимание на высоту дверных проемов , с учетом стяжки, либо доделывать проёмы уже после ее заливки . 3. раз вы планируете провода вести и по потолку и по полу, то раскидывать проводку, сверлить дыры под коробки с учетом стяжки либо после нее. 4. Заливка стяжки. 5 штукатурка стен.6 все вычищаем грунтуем , делаем наливные полы, если понадобится.7 вставляем окна , входную дверь. 8 шпаклюем стены. 9 убираемся клеим обои или красим стены. 10 кладем ламинат. Ставим межкомнатные двери. 11 натягиваем потолки. Да забыл воду и канашку раскидать гдето между 3и 5 пунктами, ну и плитку лучше положить до шпаклевания стен , чтоб меньше грязи было. Я делал себе примерно в такой последовательности, ну а уж понравится вам такой вариант или нет решать само собой вам.