Вода, попавшая в затирку, изменяет преломление и отражение света.
Затирку можно обработать специальной пропиткой для швов ( Атлас Дельфин например ), но цветные швы могут при этом немного изменить тон в сторону более темного.
Применение пропитки лишь оттягивает срок потемнения затирки, в любом случае она потемнеет при длительном воздействием влаги. У меня в ванной белые швы и пропитка атлас - потемнения есть. Хотя нужно признать, темнеет не так сильно как без пропитки.