Новое блюдо изобрели в Японии

Японские ученые Национального института пищевых исследований создали уникальную технологию трансформации обычного риса в полуфабрикат, по своей консистенции напоминающий желе. Главная особенность инновационного продукта – отсутствие необходимости в специальном хранении.

Желеобразный рис не портится в течение продолжительного времени, в продукте практически отсутствует запах и вкус, а производить его достаточно легко. Как считают исследователи, новинка понравится людям, страдающим от аллергии на глютен, который содержится в некоторых видах злаковых – в рисе глютен полностью отсутствует.

Гель из риса был создан случайно несколько лет назад. Один из работников института, проводя эксперименты с рисовой пастой, просто забыл полученный гель в лаборатории. Ученый посчитал исследования неудачными и оставил результаты на несколько дней. Однако даже через довольно продолжительное время, полученное желе не только не изменилось по составу, плотности и форме, но и не испортилось. После этого ученый запустил проект исследования полученного продукта. На сегодняшний день японские исследователи разработали технологию промышленного производства, кроме того, уже существует стандарт рисового геля.

Для получения рисового желе амилозу сваренного кормового риса взбивают на высокой скорости и вспенивают. Для этого используется специальное оборудование. Регулировать плотность полученной массы можно с помощью контроля за уровнем влаги. Кроме того, плотность зависит от времени взбивания продукта. Желеобразную субстанцию можно смешивать с другими ингредиентами, после чего использовать в приготовлении блюд. В частности, ученые планируют заменить рисовым гелем основной ингредиент лапши «удон» - пшеничную муку. Нюансы производства пока неизвестны. На данный момент ученые работают над поиском других применений рисового геля.

Оригинальные источники питания находят не только в Японии – российские ученые намерены использовать в качестве ингредиента диетических продуктов белковую муку, полученную из дождевых червей.