Пищевые отходы превратят в здоровую еду

Ученые Орхусского университета Дании ищут способ превращения некондиционных фруктов и овощей новый продукты. Таким образом исследователи надеются сократить количество пищевых отходов. Только в Дании ежегодное количество выброшенной производителями овощей и фруктов продукции доходит до 100 тысяч тонн. Это не только приводит к экономическим потерям страны, но и негативно влияет на окружающую среду. Основная проблема состоит в том, что потребители установили высокую планку качества продуктов – формы, цвета и свежести. Как следствие, производители выращивают больше овощей и фруктов, чем используют потребители, при этом некондиционная продукция просто выбрасывается. Вместо того, чтобы выбрасывать овощи только потому, что они имеют странную форму, слишком мелкие или непривлекательного цвета, их можно использовать для производства новых полезных продуктов. Для реализации этой идеи ученые запустили проект WasteTaste. Исследователи будут разрабатывать и оптимизировать производство новой высококачественной продукции на основе энергосберегающей вакуум-сушильной технологии. Вакуум-сушка позволяет сушить овощи и фрукты при низкой температуре, благодаря чему ученые смогут обрабатывать даже термочувствительные продукты. Кроме того, вакуум-сушка достаточно экономична. Из некондиционных овощей ученые надеются получить сиропы, пюре и даже чипсы. Как считают ученые, новые продукты дадут пищевой промышленности новые возможности. Финансирование проекта составило более 900 тысяч долларов США. В Японии тем временем разработали новый полуфабрикат – желеобразный рис. На основе геля из риса планируется создавать новые блюда.