планирую на пол постелить линолиум
Мне кажется, что это ошибка.
Под линолеумом пол будет плохо проветриваться и быстро сгниет.
Или у вас в доме двойные полы, с хорошей пароизоляцией от подпольного пространства?
Дом предназначен для летнего проживания и наездов в выходные круглогодично.
Зимой, при протопке холодного дома, на стенах образуется влага. Сколько ее будет и как быстро уйдет? Зависит от вашего способа отопления дома и многих других факторов. И вот я думаю - а как перенесет эту влагу гипсокартон? Или вы планируете всю зиму в доме поддерживать плюсовую температуру?
Есть дом в деревне, обычный сруб, с улице оббит доской, внутри дома на стены поклеены обои.
Под доской-то поди, между бревен, дыр полно? Где мышка норку во мху сделала, чтоб в дом пройти и покушать. Где птичка гнездо изготовила, повыдергав мох между бревен.... 
Вам бы подумать о масштабной ревизии стен.
А то ведь получится как у меня )))))
Вначале ремонт внутренний сделал. А потом стал думать о внешней стороне дома, отодрал доски и офигел........