Нужна ли зашита, если уходя из дома краны перекрываются?
Нужна. Протечка может случиться ночью. Пока вы проснетесь легко зальет на сотни тысяч ремонта. Судебная практика показывает, что затопление одна из наиболее частых причин взыскания денег по "квартирным" делам. Сумма иска обычно начинается от 70-100тыс и далее.
А ставить защиту сразу при ремонте или после можно? как лучше?
Смотрите на ущерб который можно нанести себе и соседям. Если первый этаж и "бабушкин ремонт" можно вообще защиту не ставить. После ремонта возиться с водопроводом почти всегда проблематично (по факту дороже).
P.S. Будь моя воля - установку (любых) защит от протечек прописал бы в жилищный кодекс. Наравне с УЗО. Особо глядя на фото рукожопых водопроводов. А результат бывает . Нелепым и беспощадным.