Dendy написал :
А чем удобнее ножи с наплывом на лезвие?
Конечно, тут гигиеничность важна, но главное (для меня) - это то, что рука ни при каких условиях не упрётся в выступающий под ручкой край лезвия во время резки. Ужасные ощущения, хоть не режь вообще - просто мука какая-то.
Точно так же не выношу клёпок на ручке (как по ссылке в 61-м сообщении) - запросто можно мозоль получить при нарезании тазика салата.
То есть для меня удобство ручек - это не только анатомическое, не скользящее, гигиеничное "ложе" для руки, но и отсутствие любых раздражающих руку выступов в пределах досягаемости руки, держащей нож. Это очень важно при частой и долгой работе ножом, а не при быстром однократном отрезании куска от чего-то.
2,4 мм у основания - то есть самая толстая часть, а дальше идут клиновидные спуски с обуха и идет плавный клин с основания лезвия к кончику - обычно на дешевых ножах так не делают - дорого
Лида написал :
Ручка неудобная - должен быть наплыв на лезвие. Я мимо таких ручек прохожу, не глядя. Как бы нож ни резал
Ну ручки это конечно дело вкуса. На мой взгляд в данных ножах как раз ручки довольно удобные, средние по размеру, из шершавого пластика, не скользящего в жирных руках. Моются хорошо, в ППМ в том числе.
А чем удобнее ножи с наплывом на лезвие? мне они тоже больше нравятся, но наплыв, как мне кажется, на удобство абсолютно не влияет, только на стоимость. Хотя с наплывом может и гигиеничнее, но данная серия имеет сертификат NSF, что позволяет применять эти ножи в общепитах.
Главное в трамонтиновских ножах про-серии - неплохая геометрия и сталь с твердостью 56. Такая твердость обычно у всех немецких ножей типа Zwilling и Wuesthoff.
Сравнивая с имеющимся ножичком Wusthoff серии Icon - сталь лезвий очень похожа. Тока Wusthoff стоит 3000-4000 рублей, а трамонтина 300-400 рублей
Vnuk написал :
А то старые Ашановские ножи постепенно приходят в негодность - тв основном проблемы с ручками у них начинаются.. вываливаются клёпки и лезвие начинает болтаться
Видимо, не те выбрали. Я как перешла на Ашановские несколько лет назад, так и не расстаюсь с ними. Уже всем родным такие купила и все довольны. Очень удобные, совершенно неубиваемые (правда, кирпичи, как в рекламах, пилить не пробовала ), мою в ПММ, точу примерно раз в 3 недели - месяц. Не знаю, правда, есть ли они там сейчас - давно не была. Выбирала по форме ручки (для меня главный критерий) и не ошиблась. Есть куча других ножей, но к руке те так не ластятся, как ашановские Так что не всё плохо, что из Ашана
Shkeddy, спасибо за совет насчёт WMF, поищу в магазине. А то старые Ашановские ножи постепенно приходят в негодность - тв основном проблемы с ручками у них начинаются.. вываливаются клёпки и лезвие начинает болтаться
Katrusya написал :
Сейчас столько выбора ножей, что не знаешь, на чем остановиться! нам вот как-то не везет с ножами. Сколько покупаем - все не нравится!!! Сейчас присматриваюсь к GIPFEL, такие разноцветные на подставке. что скажете о них, уважаемые форумчане?
Были разные ножи: Tramontina, Fiskar, GIPFEL, WOLL, китайские NONAME, ножницы LEIFHEIT - качество среднее.
GIPFEL не советую, напрасная трата денег, пробовал. В салоне GIPFEL продавец меня убеждала о хорошем качестве, особой заточке ножей, показывала как он легко разрезает бумажку без сминания. Решил попробовать, купил вместе с точлкой. Заточки ножа хватило на неделю, после нож стал стал тупым, что даже сырую картошку разрезал плохо. А от точилки GIPFEL с колесиокм вообще толку нет.
Ножницы Leiheit тоже оказались непрактичными. При разделке лезвия раздвигаются и ничего не режут.
Самыми удобными были ножи Fiskar, но качество стали среднее, и у них есть один дурная черта - очень острый кончик. При чистке овощей коротким ножом из-за затупившегося лезвия (а тупятся они быстро) начинаешь на него сильнее давить, нож срывается и кончик утыкается в ладонь, из-за чего наносишь порезы. И лезвие очень хрупкое - падение на пол закончилось откалыванием кончика лезвия.
На данный момент самыми классными оказались ножи марки WMF. Я о них уже писал выше. Нашел даже немецкий сайт производителя.
В продаже можно поискать через яндекс. У меня серия Classiс Line, они продавались по акции в Метро. Один нож уже три месяца использую - режет до сих пор классно, удобная ручка, легко резделывает мясо. Нож Шеф-повар отлично расчленяет курицу. Жалею что сразу не купил еще деревянную подставку по акции, а то розничная цена очень кусачая. Попробую ее сам сделать.
GIPFEL KAPELLA - пользуюсь недавно, но мне пока нравится. Хорошо сделаны ножницы, по крайней мере, когда разрезаю ими хрящики кролика, они не ломаются, как бывало с другими...
Сейчас столько выбора ножей, что не знаешь, на чем остановиться! нам вот как-то не везет с ножами. Сколько покупаем - все не нравится!!! Сейчас присматриваюсь к GIPFEL, такие разноцветные на подставке. что скажете о них, уважаемые форумчане?
24620/086. Серия Professional Master - Длина 15,5 см., толщина 2,4 мм. Рукоять из шершавого пластика с антибактериальными свойствами. Сталь указана либо Krupp 1.4110, либо Sandvik 12C27 (видимо сами не определились), твердость 56HRc. Цена 350руб.
Такого качества ножей фик найдешь - например фискарс японской серии дороже и хуже. Все ашаноножи и рядом не стояли. Правда фик где купишь - места надо знать.
У меня такой ножичек в машине лежит, в кармане водительской двери. Удобно и пригождается (где ветку отрезать, где помидоры нарезать). А дома более "цивильные", их мыть проще.
Михалыч,
Если у вас дома вечно тупые ножи - можно купить для начала один-два на пробу. Но они ошибок использования не прощают, чуть что сразу бьются. Если привыкли следить за обычными ножами - то лучше пусть они и остаются, возможностей использования на порядок больше.
По акции в МЕТРО купил себе профессиональные ножи марки WMF, а также мусат. На буклете написано, что этот германский производитель основан в 1853 году. Я вначале не особо хотел закупать их, так как особой необходимости в ножах не было. Вначале купил один нож, попробовал и меня поразило - он не острый, он очень острый. По-началу им постоянно резались. Понравилось, купил еще.
А мы пользуемся ножами "Штайгер",когда-то прикупил себе набор.Ножи довольно удобны,колодки удобно лежат в ладони,лезвия от узкого до широкого,и еще есть топорик-тесак для косточек.И сталь на них довольно приличная,подтачивать приходится не очень часто.Точилку использую дисковую,3-5раз протянул и нормалек.А для хлеба используем"Трамантино" зубчатый,лезвие тонкое,узкое,пилящими движениями режет как угодно тонко.Но не списываются и советские ножи-3штучки лежат на подхвате.
tvmaster написал :
Вам не важно, а другие дамы и кавалеры не умеют затачивать ножик. Мало что ли квартир где тупые ножи?
Да и мне проще когда вещь служит и не требует внимания, хотя и точить умею почти всё.
Точить может и пара секунд - два движения, но потом отмывать черный налет абразива надо, я бумагу режу пока он не исчезнет или в сразу в посудомойку. Примерно, так.
Не знаю насчёт абразива - я лет 30 уже точу вариациями на тему "колёсной" точилки и проблем не знаю: ополоснула, вытерла и режу. Наверное, для ножей с суперзаточкой такой метод не годится, что опять-таки говорит не в пользу каких-то особенных ножей, слишком много с ними мороки. Мне вообще кажется, что увлечение ножами - это какая-то особая мужская игра, в которую вольно или невольно включаются их жёны. Нож должен быть удобным - это главное. В работе, в уходе, в хранении - во всём. Это рабочий инструмент, а не средство для создания произведений искусства. Лучший нож тот, которого не замечаешь - схватил, сделал дело, помыл - и он опять готов к работе. Плохо стал резать - быстренько заточил и опять за дело. Другое дело, что "свой" нож можешь искать очень долго, поскольку, даже подержав его в руке, не всегда можешь сказать, насколько он будет хорош в работе. Кстати, и слишком легко режущие продукты ножи далеко не всем по вкусу. Нож не должен "проваливаться" в продукт, его нужно успеть настроить, правильно позиционировать для получения хорошего среза. Я вот не люблю такие "проваливающиеся" ножи, как и лёгкие утюги Ритм резки нарушается, для таких ножей нужно менять привычную технологию. А если человек привык именно к таким ножам, то уже любое сопротивление продукта будет его раздражать, мешать работе. Да много чего влияет на отношению к ножу, и ручка тут на одном на первых мест, а вовсе даже не лезвие. Длина, вес, центр тяжести, угол скоса лезвия, степень прилипания к мокрому продукту - всё важно.
А насчёт неумения точить я согласна - редко у кого-то дома встретишь острые ножи, куда чаще тупые и совсем тупые И дело тут даже не в неумении затачивать ножи, а в полном равнодушии хозяев к остроте собственных ножей. Часто людей это вообще не волнует почему-то. Полагаю, дело как раз в том, что у них все ножи неудобные, и они подсознательно понимают, что, будь этот нож острым или нет, всё равно резать им плохо. Поэтому ради чего стараться? Так что скорее нужно убеждать людей в том, что бывают удобные именно для их рук и техники резки ножи, и их стоит поискать.
Лида написал :
почему для многих так важно, чтобы нож долго не нужно было затачивать?
Вам не важно, а другие дамы и кавалеры не умеют затачивать ножик. Мало что ли квартир где тупые ножи?
Да и мне проще когда вещь служит и не требует внимания, хотя и точить умею почти всё.
Точить может и пара секунд - два движения, но потом отмывать черный налет абразива надо, я бумагу режу пока он не исчезнет или в сразу в посудомойку. Примерно, так.
Лида> Вот интересно - почему для многих так важно, чтобы нож долго не нужно было затачивать? По мне это самая малозначительная характеристика ножа
А вот умничка!!! Есть у меня старый страшноватый нож из углеродки. Но резать им такое удовольствие, что даже сравнить не с чем. Он тонюсенький, чтобы начистить картошку на четверых я запросто могу пару раз его подвести двумя-тремя взмахами на другом ноже, но зато он режет кожуру словно горячее масло, а так прозрачно нарезать лук, как это делаю я, больше вообще никому из знакомых не удаётся.)))
Вот интересно - почему для многих так важно, чтобы нож долго не нужно было затачивать? По мне это самая малозначительная характеристика ножа Для меня самое главное - насколько удобно ножом пользоваться. Чтобы ручка была подходящая, чтобы скользил легко по любому продукту, хоть мокрому, хоть мягкому, чтобы длина, ширина и форма лезвия была оптимальной для того или иного вида работ. Любимым может стать и копеечный нож, а понтовый будет лежать без дела, самый что ни на есть острый и из самого лучшего материала. Причём у каждого свой в семье - это зависит и от размера руки, и от природных навыков резанья, и от силы рук. Нет, качество - это, конечно, хорошо, никто не спорит, но при наличии других, более важных на мой взгляд, характеристик.
Я вот всей душой полюбила ашановский нож, купленный сначала исключительно из-за привлекательной ручки и наиболее любимой формы и длины лезвия. Ну, а потом вся серия была приобретена, хотя в половине случаев пользуюсь тем самым, первым, в котором сразу углядела "свою" форму. Да, приходится затачивать, но это пара секунд, вообще не имеющих для меня значения. Мою в ПММ, не щажу ни капельки и о других ножах даже не думаю
Практически такой же за 120р. брал в ближайшем хозяйственном магазине на Варшавском шоссе, на пересечении между Чонгарским бульваром и ул. Болотниковская.
Переплатил 21р.
В ножах не разбираюсь, но этот нож мне понравился, режет и рубит всё подряд, в том числе и кости которыми кормим собачку.
Деревянные родом с СССР, ручки уже переделанные, надо будет на дачу перевезти.
Есть ещё керамика, Сакура и набор Бергоф. Сакура -весчь, из Бергофа хороша овощечистка. Самый частоиспользуемый и при нарезке овощей и при резке хлеба и пр. вот этот нож. Куплен реблей за 99 в РЕАЛЕ два года назад и до сих пор острейший. С помидора ломтики на весу в чашу срезать нет проблем. С тех пор всегда в отделах ножей высматриваю такой же - взял бы пяток ( на дачу и родне ), если кто увидит - берите, не пожалеете, ну и мне черканите, если не затруднит