эх... делал недавно откосы около поставленной металлической двери. Стена кирпичная. Снаружи так накидал раствора ЦПС (ну естесственно что бы было более менее ровно. Потом зашпатлевал. А внутри (там слой потолще) соорудил опалубку, выровнял по отвесу и залил тем же раствором ЦПС. Получилось отлично, даже поверхность гладкая как ж/б плита.
IMHO, обшивать всю комнату гипсокартоном - "не айс" !! Врезал случайно кулаком по стене - вот тебе и дыра!