Варенье из недозрелых грецких орехов делают так: рвут летом когда внутри однородная масса, прокалывают несколько раз иголками насквозь, и замачивают в растворе мела на 45 дней, меняя воду каждые 2 дня, после чего варят как обычное варенье с сахаром 1:1, Варенье вкуса нисчем не сравнимое