Просто при меньшем соотношении неудобно строгать. Считается , что основной рубанок №4, а дальше по потребностям расширяют инструментарий, как "влево" так и "вправо". Так есть видео на ютубе, где Всеволод Полтавцев, говорит, что если вес работающего инструментом меньше 80кг, то основным может быть и №3, и 3 1/2 . Рекомендую посмотреть его видео про выбор и настройку рубанка. При работе с ручным инструментом очень много зависит от глазомера и опыта даже если в твоих руках лучший инструмент.
Да, и сайт мастеровой Вам в помощь.