Veselchak, добрый вечер!
Исходя из высоты Ваших потолков, можно почти с уверенностью сказать, что дом у вас до 80 года постройки, так как после 80 годов потолки как правило строили выше. Из опыта могу сказать, что высоту стяжки можно определить не после осмотра а после демонтажа. У меня был случай в 9 этажной панельке при демонтаже пола обнаружилось, что строители выравнивали пол асфальтом толщиной 12 см. Практически всегда (для комфорта) нулевой уровень пола в квартире, берётся уровень пола предбанника, то есть уровень перед квартирой. Делается это для того, что бы не было лишних ступенек. При больших стяжках для шумопоглащения используют пенополистирол, он выдерживает сильные нагрузки на общей площади, но если стяжка менее 4 см, его бессмысленно использовать, так как стяжка потрескается как её не армируй. Есть так же материал шуманет, его чаще используют при малых стяжках да и при высоких тоже. Разный уровень сейчас используется практически везде, так как много разных материалов для пола и дизайнеры часто совмещают и доску, и инженерку, и пробку. О плитке можно и не говорить. Порожки практически уходят из хороших ремонтов и заказчики уже сами чаще просят поставить пробку в стыки разных материалов. Использование пробки в стыках намного скрасило наши будни и мы перестали чувствовать босыми ногами полоску холодного металла, да и мусор перестал предательски забивать в щели и уголки, легче мыть пол и стало удобнее. Вообще с новыми технологиями стало удобней, проходные и перекрестные выключатели, вай фай, инверторные кондиционеры, дифавтоматы и т.д.
Что касается материалов для стяжки, то если она большая, то от цементной смеси не уйдешь. Главное что бы она была качественная, то есть проверенный производитель и поставщик. Если небольшая то можно замахнуться и на гипсовую составляющую. Главное под стяжку не стелить ни чего с фольгой, так как щелочь вступает в реакцию с алюминием и от этого столь великолепного термозабора остаются только рожки да ножки. Можно конечно использовать систему кнауф, и убить сразу двух зайцев, то есть звукоизоляцию и большой перепад, но глухой звук от хождения по такому полу не всех радует. Вот Вам и вся консультация. Остальное только смета. Конечно же после осмотра и общения, для выбора материала.