нож

n-p-n написал : Речь вроде была о простом тесте режущей кромки, а не о подборе хитрого ножа под тест?

У вас сколько ножей в работе на кухне?? у меня постоянно 9, пара штук лежат специализированных. Хитрых ножей там хватает. Тесты режущей кромки для кухонного ножа .. хм... не думаю что манильский канат(стандартный тест для ножей) для кухонника в качестве износостойкости РК будет отражать всю полноту достоинств ножа. Там достоинства в другом. кухонник это геометрия клинка, а потом всё остальное. А серрейтор крупный покажет более высокие режушие способности на волокнистых, мягких и смешанных продуктах, а плейновая заточка покажет класс на шинковке овощей и зеленушке.

n-p-n написал : Сколько у меня было разных «пил» - порезать жаренное мясо они не в состоянии.

А поподробней каких именно пил?? вот такой серрейтор режет как жаренное мясо так и сырое на ура. при этом половинит помидоры не глядя: без привязки к фирме изготовителю:

Serjant написал : А поподробней каких именно пил??

Вот такой, как на фотке - отлично режет помидоры у меня. Но что-то более-менее вязкое - только силой. Сопротивление такое, что резать можно, но... не нужно. Есть ещё с односторонней заточкой-пилкой с острыми (угол) зубцами. Тот отлично режет кожицу помидора, в луковицу вгрызается зачётно, но что-то волокнистое - просто вязнет и всё. Есть ещё пилка - хлебный нож. Для батонов - хорош, не крошит почти. А вот мясо не режет (из дешёвого икеевского набора.) Всё таки, специализация - это вещь. Для помидоров - томатный нож, для хлеба - хлебный. Для мяса - «мясной»! Так что тестировать можно мясом. Лучше и сырым и жаренным.

2n-p-n А у меня пять ножей. Пользуюсь в основном тремя: большим (типа шеф) - для резки всего подряд, средним - для разделки и ковыряния всякого, и маленьким - для чистки овощей. Причем все ножи отлично режут любые продукты - и мясо, и хлеб, и овоща и т.п. В сыре только застревают.

2 ssolovov ну у меня ножей-то много, но пользуюсь всё равно немногими.

1. Как уже упоминал, помидоры - томатным, похожим на многие модели «ножей для овощей» и на фотку Сержанта. Португальский бюджетный.
2. Хлебный (с волной - для белого хлеба. Ржаной им резать глубо - вязнет и вообще будет весь в мякише. Икея. Китай.
3. Поварской (фактически ему и купил вышеупомянутую китайскую замену.) Удобный нож из Икеи с голимым лезвием (не держит заточку.) Им режу мясо (сырое, жаренное, варёное) овощи (капусту, морковь, салат, лук, картошку и т.п.
4. Рыба. Разделочный. Узкий универсальный. Какой-то Мертц. Сталь слабая, регулярно точу.
5. Короткий с пилой с мелким зубом. Лук чищу, можно фрукты, что потвёрже. Киви чистить хорошо. Но я их теперь не чищу, лопаю с кожей. TriStar (якобы япония, якобы по английской технологии, якобы лазерная заточка.) Довольно странно, что заточка скошенная с одной стороны, но кромка, действительно, твёрдая и уже много лет, как новая. Но молотки я ей не пробовал пилить, как телешоу.
6. Фруктовый нож. Tescoma. Короткий с лезвием в форме треугольника. Апельсин почистить, яблоко разрезать. Удобно. Довольно острый.
7. Столовые ножи и ножи для масла и сыра.

У меня на кухне в деревянной подставке то ли 5, то ли 6 ножей,бритвенную заточку держат месяцами,ибо все в первую очередь берут Мору с обрезиненной рукоятью,и древний советский,прим.такой же формы,но тонкий.И лишь когда эти два работяги заняты,или нет под рукой,до аристократов дело доходит.Вот филейник моровский куплю-и подарю енту деревяшку с её обитателями кому-нибудь.

Serjant написал : Тесты режущей кромки для кухонного ножа .. хм... не думаю что манильский канат(стандартный тест для ножей) для кухонника в качестве износостойкости РК будет отражать всю полноту достоинств ножа.

"Манильский" канат это сильно :) Почти как карбоновая сталь :)

Serjant написал : сочетание этого всего вы найдёте у Fiskars . Трамонтина и рядом не валялась с качеством и стабильностью фиников.

а вот это как-то голословно. Какая Трамонтина рядом с каким Фискарсом? Не знаю что там со "стабильностью" у бразильцев, брака не встречал пока, а вот с качеством - ой? Трамонтиновская серия Century "валялась" значительно выше аналогичных и дороже по цене Фискарсов, да и ИМХО многих других - Тескомы, Аркос, да и Виксов тоже.

А что, собственно, не устраивает в названии "манильский канат"?
Цитирую: Канат манильский Официальное название Канат манильский тросовой свивки
Размеры 3-прядный канат диаметр 8-24 мм, окружность 25-75 мм Сырье Манила - волокна многолетнего тропического растения абака (текстильный банан).

Хаскей написал : Дамасская сталь хоть из Дамасска, хоть из Златоуста это чистые понты.

это не совсем так. качественный дамаск имеет очень агрессивный рез и долго не тупится при работе по мягким материалам. но ржавеет, естественно...

alex_k написал : а если захочется понтов
то см фото 2

этот "понт" я подарил американскому полицейскому полгода назад. неделю назад он меня благодарил за качественный повседневный рабочий инструмент...

Много читал на тему ножей хотел собрать наборчик на дачу в поход и т.д,Все марки стали перебрал,сайты кузнецов,статьи,отзывы народа.Марочники сталей смотрел и т.д и тому подобное.Сделал вывод:нож должен быть для конкретной задачи и из практичной стали, мне хватает складня Ирбис(Кизляр),НР2000(аналог ножа разведчика 43 года,Саро Ворсма) оба из 65Х13(лучшее сочетание цена качество из наших нержавеек)и метательный Сокол из 65Г(ЧП Титов,Ворсма),еще хочу купить Викторинокс складень с необх. наборчиком и будет полный порядок.А дамаск,булат это сложная тема и далеко недешевая,хороший дамаск за 100 баксов не купишь это развод,надо брать у конкретного мастера с репутацией,булат вообще раритет в разы дороже дамаска вот и подумайте зачем вам в быту такие ножи и что с ними делать.На стенку разве что повесить а если учесть стоимость так в сейф сразу лучше.

Хороший нож, как верный друг, выручит когда это потребуется.

alex_k написал : MAGNUM Defender I 01GL999
Миниатюры

Близнецы-братья! У меня - Herbertz Messer - Куплен в оружейном магазине 10 лет назад. Как рабочий нож "в свете политики" данного форума - непригоден.

В самый раз - Mora Viking -

Bolenic написал : В самый раз - Mora Viking

Только карандашики точить. Да и то канцелярский ножик в сто раз лучше будет. Слишком хрупкие рукоятки. Поломал две штуки. Так, слегка по обуху молоточком стуча.

надо было по пальчику стукнуть молотком пару раз. было бы правильнее. чтоб инструмент не портил непотребной работой.

Паркетину дубовую на рейки расщепить - какой инструмент правильный? Может пилу дисковую сбегать купить? Не надо доводить до абсурда свои перфекционистские желания. Ножики эти - гамно. Действующий макет инструмента.