Аркадий,
- Электроды бывают разные: серые, синие, красные... :) Не знаешь какую полярность ставить - ставь "+" на электрод.
- Никак, пока не будет оч. хорошего опыта.
- Постоянку.
- Обратной. "+" на электрод. Электроды с основным покрытием в основной массе для сварки постоянным током, "+" на держаке. Универсальные (читай "для переменки") в принципе пофиг где плюс, где минус. (но см. выше п. 1)
К сожалению, часто эти табло показывают цифирки с небольшой погрешностью, а некоторые вообще кажут "погоду в Африке". Не стОит сильно заморачиваться. Посему выставляем ток по ощущениям и не привязываемся к "фиксированным" цифрам. Удачи и крепких швов! :)