Ножи и ножички

sovitalik написал : реально нож с напылением работает "вечно".

Если честно, я слышал про такие слоистые ножи, да и Руссо описал похожее. Только мы про кухонные ножи, а тут режим работы разнообразен и непредсказуем. Наверное придумают и бытовые ножи с самозаточкой, а пока... Если высокая твердость, будет крошится об тарелки, если алмаз (ну или другой какой карбид) в фольге - заворачиваться будет. Нож для бумаги тем и хорош, что там заранее известен материал для резки - можно рассчитать параметры слоёв. Ну или меч джедая для салатов использовать ))

Дешево и отлично работали советские черные ножи. Металл не нержа, а настоящий черный металл. Покупали или брали на консервных заводах ножи-шинковки для овощей-капусты- длинные были. Их резали пополам и вторая для технических работ- когда не было со сменками канцелярских-строительных - резал обои, линолеум...
так вот эти черне ножи пахали отлично, лезвия стачивались, оставалось менее 1 см ширины, но пользовали. затачивались на чугунной створке печки. Один раз нормально заточишь, и потом очень долго пользовали. А теперь нержавейка - на один раз не идет. Молчу про дорогие ножи. Есть охотничьи ножи, которыми пользуюсь сам и не даю никому - барана резать, освежевать и только для этих целей держу...

Oleg V написал : Наверное придумают и бытовые ножи с самозаточкой

Те ножи были для профи поваров, заточка делалась в ручную на наждаке, доводка на каком-то редком известняке и по ходу стоит такой нож как меч династии ХуньДзинь. :)

У нас самые дешевые ножи, из китайского набора с подставкой, купленного в ларьке у Ярославского вокзала:) И ещё какие то с советских времён оставшиеся. Не точим ножи никогда, даже точилки нет и не умеем. Режут и так без проблем:)

*abс* написал : Режут и так без проблем

Вот они! Самозатачивающиеся! А мы...

AMA3OH написал : А теперь нержавейка - на один раз не идет.

Амазон. Хотите я Вам нержу Опинельку вышлю. Только не сейчас. В ноябре. Сейчас у меня нет свободных Опинелек, но скоро куплю ещё. Я Вас уверяю, что режут они дай бог каждому. Точатся в бритву. Реально в бритву. Тупятся. Но даже с белёсой кромкой режут, режут и режут. Я сам в ауте. Ни как не ожидал. Цена у них в +/- 500 руб. У простых. Там деньги берут в основном за оформление. Точнее за материал рукояти. Лезвия же одинаковые.

vadim 08355 написал : Хотите я Вам нержу Опинельку вышлю.

Вот как.. У Вас прямые поставки из Франции?

vadim 08355 написал : Я Вас уверяю, что режут они дай бог каждому. Точатся в бритву. Реально в бритву. Тупятся. Но даже с белёсой кромкой режут, режут и режут. Я сам в ауте. Ни как не ожидал.

Вот о чем и разговор. Эти ножи - кованные. Свободной ковки там не много (больше горячей штамповки), но - результат на лицо. Большинство кухонных ножей выполнены из листовой стали, высечкой из листа , с последующей закалкой и шлифовкой. Отсюда разная структура металла...

Oleg V написал : Наверное придумают и бытовые ножи с самозаточкой, а пока...

Уже придумали: сам заточишь - сам порежешь ;)

ПPOPAБ написал : Вот как.. У Вас прямые поставки из Франции?

Нет ни каких поставок. В моём городе эти ножи не продают. А жаль. Очень жаль. Не понимаю даже почему их не возят. Я их покупаю то в Москве, то в Кирове, то ещё где. В иных городах. В октябре буду в командировке и смогу купить. Не думаю, что нержа Опинель кованная. 12С27. Просто хороший метал, тонкое лезвие вроде как всё.

2vadim 08355 Опинелька, то да, вестчь зачетная. У нас продают, и нержу и углеродку, даже филейные складники есть :p

Викторыч написал : У нас продают, и нержу и углеродку, даже филейные складники есть

Нержа, как мне чудится, получше и режет чем углеродка и держит так-же лучше. Филейники я не понял просто. Заточить почти нереально. Это мне, с моими руками. Лезвие не сведено к кромке как у обычных в кромочку. Наверное это сделано умышленно.... из расчёта на чешую.