Алексей Б написал : Латекс - это вид расствора (когда две несмешивающиеся жидкости расстровены одна в другой) Водоэмульсонка - обобщённый термин для красок на водной основе.
Полимерное связующее (акрил, винил, и т.п.) растворено в воде в виде латекса (по другому не растворить). Твёрдые частицы красителей и наполнителей (если такие имеются в составе) растворены в виде суспензии или дисперсии. Различные присадки которые растворяются в воде - находятся в виде эмульсии.
Эмульсия - частный случай дисперсной системы ( дисперсии ), с жидкими дисп. средой и фазой, да еще и плохо или прак-ки нерастворимыми друг в друге. Т.о. частички полимерного связующего ЭМУЛЬГИРОВАНЫ в водной среде.
Наполнители, пигменты в краске - другой частный случай дисперсии - суспензия, с твердой дисп. фазой и жидкой дисп. средой.