Ну, у реставраторов требования повышенные, естественно. Я с нынешней олифой дело имел последний раз года 4 назад - олифил фанеру. Обыкновенная "Оксоль". Сохла просто моментально - собственно, не сохла, а впитывалась в поверхность. ИМХО, для верстака именно это и надо. Вот если вовремя не остановиться и положить второй слой - тут придется действительно долго ждать. Тут уж пойдет истинное высыхание, а не впитывание, и это действительно проблема. А запах... олифа - олифой и пахнет. И никакой не год, выветрилось все в нормальный срок. У меня дело происходило в жилом помещении. Верстак все же, думаю, не в гостиной стоит, а в рабочем помещении, где и так пахнет разными рабочими материалами (и куревом, наверное) ...