Вообще то стричь лучше в августе, что б раны зарубцевались и перезимовалось нормально. Но если хочется "...чтоб сильно не разрастались и чтоб сформировать из них со временем аккуратные кустики...", то надо давать прирост в год не более 30-50 см. Т.е. отросло что то - в августе почикали все, что выше 30 см. На следующий год - чикать в течении сезона все, что выше 60 см... затем - все что выше 90 см.. и т.д. Тогда загущенность будет козырная. А быстро - только кошки родятся... Но живая изгородь (или куст отдельный) формируется красиво ГОДАМИ.
