Ответить на Ваш вопрос очень сложно, так как нет конкретики по маркам, используемых пленкообразователей: водные лаки могут иметь очень разную природу (акриловые, сополимерные и пр.), алкиды могут быть получены из разного сырья и с разными добавками и.т.д. Тем не менее, нужно учитывать, что эластичность тем ниже, чем больше в полимере дополнительных связей (сшивок, образующих 3D структуру); твердость же при дополнительном укреплении структуры, как правило растет. В этом ряду минимальной эластичностью и увеличенной твердостью (в среднем) будут обладать полиуретаны и алкидно-уретановые продукты; алкиды будут несколько эластичнее; про воднодисперсионные сказать сложнее, так как не ясно о каких идет речь.
Есть встречный вопрос: почему Вас волнует вопрос эластичности, если Вы выбираете продукт для внутренних работ. Эластичные материалы чаще всего используют, если подложки, на которые они наносятся, испытывают деформации (меняют размер при перепадах температуры, влажности)? Если речь идет о внутренних работах, то куда важнее будет их устойчивость к истиранию, влажному мытью и удобству нанесения (в.т.ч экологичность)