У меня та же хрень, около 4-5 см перепад. Я такие потолки (как правило чаще они в кирпичных домах) называю "ледоход" 
Долго думал, решил попробовать примерно так - см. вложение (шурупы через бруски не показаны).
Вся эта конструкцыя потом как обычно, шпаклюется, стыки проклеиваются и т.д.
Оцените, поправьте.
Нююансы не учтены, можно, думаю, использовать вместо/вместе с шурупами клей для ГКЛ к бетону, наверное здесь пойдет Фугенфюллер, Волма-Монтаж, возможно и плиточный пойдет вполне.
Можно вообще вместо брусков того же ГКЛ нарезать и стопкой приклеивать, но тогда шаг минимальный 8мм - как у самого тонкого ГКЛ получится.
С клеем правда, гемор отдельный - распорки на неск. часов надо какие то городить. Ну и в любом случае помощник нужен - листы удерживать у потолка на время монтажа.
И да, края ГКЛ плит видимо придется обрезАть в некоторых местах как то фигурно.
млин , витаон меня опередил! и сидел вспоминал - про перлфикс так и не вспомнил. он вроде как лучше всего в этом случае.