Пазогребень влагостойкий в данном случае лучший вариань - монтаж будет быстрее всего, стенки уже всего и надежность проверенная.
Гипсокартоном, если опыта еще нет к тому же, намучаетесь изрядно. К тому же надо инструментом для монтажа обзавестись (у вас есть обдирочный рубанок, просекатель, электроножницы по металлу, биты для саморезов с шуруповертом, перфоратор???) Для ПГП по минимуму нужны - киянка, перфоратор, монтажная лента (или подвесы от гкл), мастерок, емкость для замеса раствора уровень.
И да, одному гипсокартон гораздо сложнее монтировать, нежели ПГП блоки ворочать.