Все самогонные аппараты хороши. Каждый по своему.
Заводские, что блестят как котовы яйца, и продаются на каждом углу, это скорее всего для того, чтоб было и чтоб любоваться на него. Что от него можно использовать с другими аппаратами, так это сухопарник и змеевик. Сам же аппарат на полочку и любоваться.
У меня самый обычный домашний аппарат из нержавки 4 мм. Правда давненько им не пользовался.
Что касается браги, как определить, что она перестала играть, т.е. готова к перегону. Так она сама об этом скажет. Бродить перестанет. И ее надо перегонять, иначе может закиснуть и превратиться в уксус.