Коптильня своими руками - изготовление и копчение

Долго ли, коротко ли, мечталось изготовить коптильню, причем не простую, а универсальную.

Сначала для тестирования процесса была куплена обычная коптильня с гидрозатвором и начались эксперименты с копчением и чтением сопутствующего материала. Был сделан семейно вывод, что данный тип копчения хорошо подходит для выездных посиделок (поход, рыбалка, охота и т.п.), поскольку все-таки это копчение горячее и многих вкусностей любителей по лакомиться оно лишает, да и продукт к сожалению долго не храниться.

Что же делать ?

И пришла мысль, на приусадебном участке сваять что-то стационарное, но обязательно универсальное. А именно, устройство, которое могло бы коптить как "по горячему", так и "по холодному", начались поиски и шатания по интернету и всяким ютубам. По мере поисков идея обрастала разными новыми вводными, как то минимальное количество выбрасываемого в атмосферу дыма (соседи-то добрейшие, но нагадить в тихаря могут, получат по башке, но все равно), так же хотелось бы создать такое устройство, что бы не было необходимости его постоянно мониторить (принцип максимальной самодостаточности), в то же время очень бы было желательно что бы все это не было габаритным (чем занять пространство на участке идей навалом, только само пространство не резиновое).

После долгих просмотров разного видео, общению с разными людьми, выбор таки пал на деревянный ящик с дымогенератором. И вот началось, сначала долго обсуждали, какие габариты должны быть у емкости где все будет коптиться (ясень пень мне как самому голодному хотелось пространство по больше, более адекватные в этом плане члены семьи настаивали на том, что копчености это дело деликатесное и постоянно делаться они не будут, в глубине души конечно я был с ними согласен, только вот блин какая штука, как мужику мне всегда хочется что-то грандиозного). Худо, бедно, пришли к разумному компромиссу, и процесс пошел.

Для начала выбрали место и заложили фундамент:

Поскольку под рукой была арматура 12мм, из нее и было решено сделать вязку

Это уство а не форум, хочу вставить картинку, он не хочет ...

Бориска66 написал : Поскольку под рукой была арматура 12мм, из нее и было решено сделать вязку

Это уство а не форум, хочу вставить картинку, он не хочет ...

Бориска66, Вы еще мне в теме обещали показать, что получилось))) А фотки, вроде, заработали.

ничего не понятно,кроме того,что куру коптить можно.

Бельмондо!!! написал: Бориска66, Вы еще мне в теме обещали показать, что получилось)))

Сейчас попробуем ...

Вот видео копчение грудинки прошу оценить и прокомментировать ...

А теперь как обещал фотографии, прошу сразу извинить, той музы, которая была в начале опуса уже нет, так что как получится ...

Закладка фундамента, все обварено и закреплено жестко:

Залитый фундамент, под постамент коптильни:

Постамент под коптильный шкаф:

Соответственно примеряется конструкция:

После всего, перед окончательной сборкой, обязательная проверка работы в целом:

Проверка как уходит отработанный дым:

Первое пробное копчение курочки:

Выветривание копченой курочки:

Высушивание после засолки свиной грудки:

Закладка в шкаф грудки:

Спустя 2 часа после начала копчения:

Прошло еще 2 часа:

Спустя еще 2 часа:

Результат 8 часов копчения, выветривание продукта:

Ну как-то так ...

Бориска66, не дурно, яб попробовал)

KICKER написал: Бориска66, не дурно, яб попробовал)

Я Вас таки уверяю, получилось очень не дурно поверьте ...

Был правда маленький косячок, я таки не уследил за температурой и она таки была очень низкой ...

В результате мы поимели достаточно жесткий выходной продукт ...

НО, я вас уверяю я таки уже придумал решение, посылочка из Китая должна решить это недоразумение ... :)

И так, пришла наконец-то посылочка из Китая с контроллером и твердотельным реле которое заказывалась для поддержания температуры в коптильном шкафу ...

Посылка из Китая, контроллер REX-C100

Проверка работы контроллера REX-C100

я бы ящичек собрал другой ,у ОСБ связующее интересное особенно при нагреве

ПУПКИН, Поддерживаю, трубы из ПП тоже заменил бы!

ПУПКИН написал: я бы ящичек собрал другой ,у ОСБ связующее интересное особенно при нагреве

Думалось об этом, и соответственно проверилось, а именно, зам. глав врача СЭС района работает моя одноклассница, она взяла изделие в лабораторию, ну собственно если в кратце вывод примерно такой, до 150гр. никаких вредных веществ из нее не выделяется, по сути как она сказала в личном разговоре канцерогенов больше в продукт попадает в результате тления самих опилок, но за разумные пределы не выходит ... Поскольку для данной коптильни расчетный предел температуры 80гр., не вижу смысла менять материал ...

jumpervas написал: ПУПКИН, Поддерживаю, трубы из ПП тоже заменил бы!

В этом вообще не вижу смысла, предельная температура эксплуатации данных труб существенно выше максимально возможной температуры в коптильне ...

Всем привет любителям копчёностей, хотелось узнать ваше мнение о электростатическом копчении.

-star- написал: Всем привет любителям копчёностей, хотелось узнать ваше мнение о электростатическом копчении.

Не знал о таком способе, и продукт не пробовал ...

Способ интересный, не знаю согласятся ли зайти на этот форум, в эту ветку мужики которые профессионально подходят к копчению, и продолжить обсуждение. Единственное что они хотят отсутствие троллинга ,нормальное отношение администрации. на данный момент ищем форум где остановится. пару фото

-star- написал: на данный момент ищем форум где остановится.

А что мешает свой форум замутить ?

форум или тему?? если форум то нужно иметь время, которого нету.

-star- написал: Единственное что они хотят отсутствие троллинга ,нормальное отношение администрации.

Не вижу повода для беспокойства. С тролями и флудерастами идет борьба жестоко,но многое зависит от самих пользователей,многим просто лень нажать на кнопку "пожаловаться". Заходите,общайтесь,будем рады Вас видеть.

Пришла очередная посылочка из Китая, в ней радиатор для охлаждения твердотельного реле ...

Посылка из Китая #4

Да, тут по просьбе коллег с соседнего форума на ваял чертеж дымогенератора ...

Всем привет!!!!задумка классная...но у меня сомнения по поводу самого ящика-как ни крути это всё таки клееный дсп-в котором применяется клей совсем не пищевого использоаания!!!тем более дсп очень хорошо впитывает влагу с окружающей среды,запах с камеры.моё мнение по поводу самой камеры-это не камильфо!дай бог если ошибаюсь.

Могу предложить свои услуги по созданию ящика из черного или нержавейки за разумные деньги ,для форумчанина.))))

медведь69 написал: задумка классная...но у меня сомнения по поводу самого ящика-как ни крути это всё таки клееный дсп-в котором применяется клей совсем не пищевого использоаания!!!тем более дсп очень хорошо впитывает влагу с окружающей среды,запах с камеры.моё мнение по поводу самой камеры-это не камильфо!дай бог если ошибаюсь.

1. это не ДСП, а OSB-3, вещи существенно разные ...
2. уже отправлял это изделие в СЭС на анализ и часть продукта тоже, все нормально, по заключению до 150 градусов нагрева ничего более токсичного чем содержащегося в дыме опилок там нет ..

Ну чтож дай бог,дай бог.но желание будет чего нибудь из металла сделать так я тут как тут!!! У меня в кабинете фото посмотрите,может чего надо)))). Продукцию на продажу не планируете?

медведь69 написал: Продукцию на продажу не планируете?

Нет, я профессионально климатом занимаюсь, это чисто для души ...

Ну люблю я копчености, что тут поделать ...

КРЫМСКИЙ написал: Заходите,общайтесь,будем рады Вас видеть.

спасибо за приглашение, но пока решили остаться на старом форуме если интересно где пишите в ...

Бориска66 написал: И так, пришла наконец-то посылочка из Китая с контроллером и твердотельным реле которое заказывалась для поддержания температуры в коптильном шкафу ...

Посылка из Китая, контроллер REX-C100

Проверка работы контроллера REX-C100

У Вас REX-С100 на 220 вольт?У меня попался на постоянное напряжение,не могу найти правильного подключения в интернете.

это просто праздник какой-то!!

Бориска66 написал: Да, тут по просьбе коллег с соседнего форума на ваял чертеж дымогенератора ...

Это сами делали или заказывали?

как правильно коптить ? у меня продукт получается влажный хотя должен наоборот подсушиваться. Холодное копчение или можно назвать полугорячее 45 градусов 5 часов коптил.