Насчет книжных полок: На толстую и сыпучую штукатурку можно и тяжелые вещи вешать, главное что бы дюбеля проходили штукатурку насквозь и держались за прочную стену.
Все таки возьмите нормальной проникающей грунтовки, а не просто ПВА. Их сейчас полным полно. Следуйте инструкции. Обычно для очень сильно впитывающих оснований предлагают прогрунтовать разбавленной 1:1, а затем поверх неразбавленной.
Как ровнять стены много описано в итернете. На сайте Knauf есть инструкции по применению их гипсовых штукатурок и шпаклевок. Насчет штукатурных сеток полновесных инструкций не видел.
Имейте ввиду, что под гипсовую штукатурку сетка должна быть оцинкованная. Сетки из стекловолокна не предназначены для выдерживания статических нагрузок (таких как удерживание отвалившегося куска штукатурки, а предназначены для сокрытия трещин и повышают стойкость к ударным нагрузкам.
Сетки, кстати, недешевые. Чем реже ячейка и тоньше проволока, тем дешевле. По моему, достаточно оптимальный вариант - это тонкая просечно-вытяжная сетка, растянутая так, что похожа на сетку рабицу с ячейкой около 4см. Она вроде и продается как рабица. Рулон 25 кв.м у нас стоит около 700р.
Может кто-то посоветует более простой и экономный вариант, но я предлагаю так:
К стене (сквозь осыпающуюся штукатурку) крепить сетку дюбелями (не деревянными конечно). Дюбеля ставьте почаще, хотя-бы через каждые 50см . Головки шурупов у дюбелей маловаты чтоб надежно держать сетку. Проще всего, вдоль каждого ряда дюбелей пустить узкую оцинкованную перфорированную ленту, но есть и более экономные варианты. Например, специальные скобы для крепления сетки, или обычные оцинкованные широкие шайбочки, так же можно самому нарезать нечто вроде скоб из полосок жести или перфорированной ленты.
Кстати, посчитайте какая площадь стен требующая выравнивания и стоимость материалов для этого. Возможно, некоторые особо кривые стены Вы решите не штукатурить, а обшивать. Только желательно не ГКЛ, а ГВЛ, так как эти плиты значительно прочнее. Как облицовывать стены подробно написано в инструкциях на сайте knauf.
Про пол: Подложка 2-3 мм и фанера 4-5 мм это очень тонко для теплоизоляции, а такая фанера лежащая на мягком материале наверное будет изгибаться под мебелью. Вы скажите что хотите от пола? В данном случае, по-моему, получается ни то ни се.