Несколько вопросов по столовым ножам... В частности Arcos...

А мне Tramontina не понравилась. Сталкивались в двух местах - у одних знакомых - недорогой набор. Ножи вечно тупые, резать неприятно, говорят, что точат, не верю. У них же Хенкельс, с ним все хорошо. Когда надо резать что-то, идет вечная война за этот нож. У других знакомых - дорогие Century Tramontina с металлической ручкой, тоже не понравились - лезвие слишком толстое, неприятно, хотя ножи красивые.

2 kni С Трамонтиной примерно такая же ситуация - неудобные ручки(раз), быстро тупятся (два), толстое лезвие (три). Может у меня была подделка, потому что как-то пробовал отдать нож на заточку мастеру, но тот сказал, что эту хрень точить бесполезно - металл плохой и крошится. Вот еще вспомнил - от многих слышал, что ножи нельзя мыть горячей водой, ибо они потом быстрее тупятся:)

2Юбер Горячее вообще опасно, в первую очередь самому себе...:)))

Металл может быть и не плохой, но точить такие ножи действительно сложно... А пользоваться надо аккуратно. Зато они медленней тупятся.

Есть надо теплые блюда, пить теплые напитки, мыть посуду и стирать надо так же в теплой воде. Кипяток придумали не от большого ума:))) Это т.с. побочный эффект...

DMC написал : подвешиваю я чистые ножи..., а вот беру уже грязные..

Если нож не используется 2 дня, его лучше вообще убрать. Ходовые ножи не успевают испачкаться.

DMC написал : В цифрах эти толщины имеют какое-то выражение? Просто у меня нет ни одно, чтобы взять за основу и применить "практически в два раза" ))

С двумя разами я погорячмлась - 17мм и 10мм. За точность не ручаюсь - края ручек чуть скруглены и измерять не удобно, но для прикидки бОльшей точности, наверное, и не надо?:) Прокопенко делает и поварские тройки - это получается дешевле, но все равно жаба не согласна. По соотношению цена/качество кованые Arcos - это ИМХО совсем неплохо. Из недорогих хороши еще Fiskars - там сталь помягче, хуже держат заточку, но и точатся быстро, у них есть фирменная ножеточка. Пока не появился Хенкельс, я была этими ножами очень довольна.

2kni

А потом вспоминать куда убрали... Вы бы уж определились для чего и в каких случаях у вас магнитный держатель:))

kni написал : С двумя разами я погорячмлась - 17мм и 10мм. За точность не ручаюсь - края ручек чуть скруглены и измерять не удобно, но для прикидки бОльшей точности, наверное, и не надо?

Точность еще никому не мешала... А вы что, толщину линейкой измеряли? Вообще-то для таких размеров удобней пользоваться штангой с циркулем...:)

kni написал : лезвие слишком толстое, неприятно, хотя ножи красивые.

А что, на ваш взгляд, означает лезвие толстое, тонкое, нормальное...?

А как вы держите угол заточки?

DMC написал : А вы что, толщину линейкой измеряли? Вообще-то для таких размеров удобней пользоваться штангой с циркулем...

А надо? Линейка была ближе :) Но я готова измерить по правилам :)

DMC написал : А как вы держите угол заточки?

Я не точу ножи, я их только правлю. Точить не возьмусь. Для этого есть гораздо более квалифицированные люди. Если же Вы имеете в виду ножеточку Fiskars, то она сама держит угол заточки. Но профессионалы, услышав про ТАКУЮ заточку ножей, закидают гнилыми помидорами:) Профессионалы, кстати, сидят здесь http://www.knife.ru/Forum/list.php?f=1

Есть у меня немного ножей и должен сказать, что Аркос Саета своих денег не стоит. За эти деньги лучше купить немецкие Кюе (KUHE u-умлаут), либо Вюстхов Драйцаг. У них тоньше обух и сталь намного тверже. В итоге Саету использую для разделки чего-нибудь замороженного, либо с костями - сталь мягкая, хоть и тупится довольно быстро (по сравнению с другими кованными ножами), но не крошится.

Гы-гы. Почитал тут вас и решил себе подарок на НГ заказать - японский режек :)

Кстати, по поводу магнитной планки - не понимаю откуда у Вас предубеждение против нее. Очень удобно. А чтобы на ножах появился налет за 2 дня - они должны висеть напротив плиты, а на ней должны постоянно готовить ;).
А так место не занимают, всегда видишь какой именно нужно взять нож и никогда не схватишься за лезвие, как бывает когда руку в выдвижной ящик суешь.

2kni

kni написал : А надо? Линейка была ближе Но я готова измерить по правилам

Не знаю, просто удобней как-то...

kni написал : Я не точу ножи, я их только правлю. Точить не возьмусь. Для этого есть гораздо более квалифицированные люди.

Нет я именно про правку... Ведь не под любым же углом можно кромкой по мусату вести, особено по керамическому...

А ножеточки я не люблю - сам некоторым товарищам ножики перетачивал после этих ножеточек. Естественно не профессиоально, но резали они после этого значитлеьно лучше и дольше... Но нудно это - точить и править, на камне... А ничего механизированного у меня для этого нет(например ЛШМ)...

kni написал : Профессионалы, кстати, сидят здесь http://www.knife.ru/Forum/list.php?f=1

Пусть сидят... Как известно: покак его не трогаешь, оно не пахнет...:)

2Jeen Понимаешь в чем дело - твердая или мягкая сталь, это т.с. фирменный знак. Свойства у этих ножей разные, как и применение... Одни упирают на долговечность заточки, другие на гибкость лезвия... Т.е. если этим заниматься, то времени на остальное как бы не останется... Слишком много тонкостей... Которые чайнику ни к чему... Ему главное, чтобы нож не доставлял хлопот... Т.е. ему подойдет и твердое и мягкое лезвия, жизнь лезвий будет зависеть от особенностей их применения конкретным человеком...

2Jeen

Jeen написал : Гы-гы. Почитал тут вас и решил себе подарок на НГ заказать - японский режек

Надеюсь я не в списке ваших подаркодарителей:)))

Jeen написал : Кстати, по поводу магнитной планки - не понимаю откуда у Вас предубеждение против нее.

Из жизни... Хожу по гостям, бываю и на их кухнях - вижу что там у них висит(и на магнитах и просто на крючечках)...

Jeen написал : А чтобы на ножах появился налет за 2 дня - они должны висеть напротив плиты, а на ней должны постоянно готовить

Чтобы не появлялась грязь, т.е. чтобы ножи не висели просто так, нужна некоторая культура поьзования. Т.е. не хватать первый попавшийся нож и делать им бутерброд от начала до конца. А взять хлебный - отрезать кусок. Взять нож для масла - намазать масло. Взять нож и отрезать колбасу или сыр... И того мы только на бутер заюзали 3 ножа. А там и овощи и мясо и рыба и фрукты... Вот тогда они не будут залеживаться в виду их постоянного пользования. А в основном у нс в ходу 1-3 ножа, максимум - остальное используется дай бог раз месяц...

Опять же - чтобы не вешать над плитой, нужно место... А если его нет? Допустим куча кохонь в малогабаритках по 5-6 метров... Там некуда вешать ножи так, чтобы на них не попадала грязь с плиты...

Jeen написал : никогда не схватишься за лезвие, как бывает когда руку в выдвижной ящик суешь.

А ты смотри куда и за чем руку суешь:)))

2dmc развели Вас...

2Юбер

у меня он тоже любимый несколько лет; стоит с деревянной ручкой 14-17р, с пластиковой - 30р, при этом с деревянной оказался лучше - лезвие тоньше

точить - раз в две недели по муссату провожу - движения к себе 50раз - т.к. 20-30с, намыливаю и смываю (иначе там металлическая пыль - попробуйте по бумаге провести - будет черный след)

что такое острый нож на кухне ? объясните - что Вы там режете ?

я режу черный хлеб (круглый Москвоский) ломтями по 4-5мм, лук и сало - по 1.5-2мм - мне достаточно

см. выше - смысла нет, если только Вы не мясник или помощник повара и держите нож в руке часов 5-6 каждый рабочий день (сам повар столько не режет) - тогда пусть хозяин заведения переплачивает, чтобы Вы на заточку не отвлекались (лень же)