Все пункты договора, противоречащие действующему законодательству автоматически признаются ничтожными
Имхо, можно подписывать. Если ученик въедет в кого - нибудь, в ответе за него инструктор (а в итоге страховая компания автошколы). А вот если класс раздолбает - это общегражданская ответственность, тут уж никуда.