Чем же вам не по нраву самый первый вариант: пройтись по стенам универсальной гипсовой шпатлёвкой один раз и сверху наклеить бумажные обои? Выравнивать не надо, от шпатлёвки требуется только закрыть поверхность блоков и сделать беленькую стеночку, чтобы ничего не просвечивало лишнего из-под обоев.
Обои можно клеить внахлёст, где будут неровности, для арендаторов это не должно быть большой проблемой. Бумажные обои потом намочите и полностью снимете, и сможете продолжить свой ремонт.
Вот с ванной сложнее. На пол всё равно надо плитку. Со стенами варианты есть, но чем дешевле вариант, тем бОльшая аккуратность от арендаторов требуется.