ВЫВОД: Заточка ножей с минимальным углом и бритвенной остротой - дело сугубо любительское, фанатичное. Для Кухни не затребованное... (за исключением единичных случаев). Ведь камни-бруски для заточки опасных бритв, оружия, кос... нашими дедами задуманы... Ныне это уже не более, как хобби... Все остальное затачивается в промышленных масштабах и на промышленных станках - вплоть до такой остроты, что можно стругать волосок.... Ну а для Кухонь и обыкновенного обывателя: или ручная точилка, или электрическая машинка... *** P.S. Но ведь настоящему мужику всегда хочется, что бы любой нож в доме был неимоверной остроты...!!!! Значит, заточка до ...остроты - не просто Хобби...