RedOx, ну, не знаю... Думать надо. К примеру, как уже говорила, снизу по центру прямой доступ теплу отсекаем (то есть низ уже не горит). Ему остаётся путь только вдоль стенок, так? Значит, вверху его нужно ухватить м направить в центр и сверху. Для этого в примитивном варианте и служит опрокинутый противень, но подозреваю, что он оставляет слишком много щелей по бокам. Ну, может Вы помните, раньше были такие штучки (я случайно в детстве в деревне увидела), назывались "Чудо-печка" или как-то так - это, грубо говоря, высокая сковорода с дыркой в дне, дырка эта имеет стенки, которые доходят почти до верха сплошной крышки. Ставится это на газовую горелку, горячий воздух проходит центре внутрь "сковороды" и направляется на верх пирога внутри. Удаляется через регулируемые щели по бокам. То есть мини-духовка в действии - тепло подаётся только снизу, но за счёт переориентации части тепла румянится и верхушка тоже. Так идея понятнее? :)
