Как по мне - стыковочные планки - халтура.
Силикон + стяжки.
Как раз трапецию то стыкануть не сложно - все стыки прямые (хотя Чепик прав - закругление совпадает не идеально).
Да, наверное Вы правы, перепад будет небольшой. И все-же боязно как-то рядом с мойкой (в угловой секции - мойка) оставлять неприкрытые стыки, даже если их засиликонить...
Как раз наоборот - опаснее "прикрывать" всякими там планками.
Проблемнее же сделать угловой стык. Необходима фрезеровка, причем ручным фрезером добиться хорошего результата очень сложно.
Кстати. Вот пример столешницы с четыремя стыками, второй год пошел и ничего не случилось, хотя подоконник опаснее, чем мойка (столешница Кронопол)