Я такую работу делал в 1991г, но был моложе:) В общем нижние венцы менять не стал, приподнял дом, залил под него ленточный фундамент (вот это самая мерзкая работа лить и трамбовать под срубом, медленно и тяжело). Затем выпилил нижние гнилые ряды, закладывая кирпичем по мере удаления рядов. В двоем с женой при наличии 3х малолетних детей сделали за лето по выходным и отпуск. В последующем дом был обшит снаружи и изнутри выгонкой, заменена кровля. Потолок и пол правда не менял но ремонтировал и утеплял. И продолжаю с домом манипуляции до сих пор .....
Кстати кроме нижних венцов обычно еще гнилые верхние , вот там сложнее.
Разбирать можно только то что потом можно собрать. При разборке/сборке переломают половину углов, значит прирубать новые бревна, выявтся куча дефектов с которыми можно было-бы жить еще лет 20, но при пересборке придется устранять, столярка скорее всего в замену,а уж заново конопатить еще та работа. Проще новый построить.