Насколько я поняла, Вы хотите отгораживать "кухню" так, чтобы окно оказалось снаружи. 60 см для этого маловато. Кроме того, оставшаяся конфигурация комнаты будет неправильной формы.
Может, отгородить "кухню" на уровне стены ванной? Тогда на это стену можно откатывать дверь. Внутри уже можно планировать угловую кухню. Поскольку в кухне будет окно, то там можно при необходимости заизолироваться.
Другой вариант: исключить из отгораживаемой кухни холодильник. Во-первых, потому что его содержимое может потребоваться и при закрытой кухне. Во-вторых, он много места занимает. Сейчас есть интересные предложения холодильников, встраиваемых под столешницу. Вот и поставьте такой под барную стойку - стильно и в духе квартиры-студии. Кстати, ПММ-встройку тоже так можно спрятать в открытой зоне. Тогда в закрытой зоне остаются стиралка, плита и мойка. И появляется 1 м свободной рабочей поверхности для чайника, тостера, кофемолки и прочей кухонной утвари, а также емкостей с маслом, уксусом, сахаром, солью и т.д. - все, что действительно есть смысл прятать за ширмой. Потому что даже в образцовом порядке такой ассортимент вещей превратит любую студию в кухню.