Могу сказать хороший способ в данном случае.
1 в каком состоянии старые полы ? совсем сгнили ? Если нет -
подтянуть лаги саморезами что бы не скрипели и не гуляли, можно перебрать частично
2 берем саморезы по дереву, и отбиваем горизонт, в качестве опроных маяков используем саморезы, типо как под нвтирку дюбель гвозди, только по чаще. таким образом по квартире выводим горизонт от высшей точки.
3 Берем ОСП плиты, или что то подобное, клеим их на пол на волмо-монтаж(аналог не знаю), простукиваем хорошенько что бы все уперлось в наши маяки их саморезов.
4 когда высохнет -на следующий день, еще раз саморезами прихватываем плиты к полу, саморезов не жалеем.
Вот отличный проверенный способ выравнивания деревянных полов, дальше можно стелить любое покрытие. Если планируется плитка то берем плиты ЦСП.
Жду благодарностей))