да ничем не хуже, по-моему
берёте любое масло, немного подогреваете для лучшего впитывания (градусов до 30-40, больше нет смысла) и мажете доску.
излишки сразу снимаете бумажной салфеткой (не столько с самой деревяшки, сколько с окружающих предметов, на которые попало масло)
за 1-2 суток должно просохнуть, всяко
так как Вы не хотите использовать масло с добавками - видимо, деревяшка будет контактировать с пищей? мне кажется, олифа в таком случае не лучший вариант - запах сильный и стойкий у неё по сравнению с более лёгкими маслами (могу ошибаться).