16 или 18 - не заметил особой разницы, когда шкаф городил. Для 18 просто торцы сверлить чуть удобнее. Пакет из 2-х 16 мм досок с одной широкой пвх кромкой выглядит гораздо прикольнее. По надежности - у меня именно 16 оказалась крепче и меньше крошилась (но это конкретный производитель и цвет, дсп других производителей может и другое по качеству).
Двери - можно из раумплюса 751. Вполне нормально, если будут целиком зеркальные. Если не целиком, придется еще в двери перегородки ставить и дополнительные куски дсп. Зеркало сзади после нарезки просить обклеить пленкой, чтоб не высыпалось если вдруг разобъется.
Для полки 1.2 м нужна дополнительная поддержка. Вроде макс ширина полки на 4-х креплениях 600 (а может 800) - тогда прогиб еще незаметен. Для широких полок я сзади куски дсп см по 20 шириной вставлял (вместо оргалита-двп) и притягивал их или к верху шкафа, или к бокам. а полку к такой заглушке или уголками или вообще ставил сверху. Если и так начнет прогибаться - тогда уже дополнительно придется трубу джокер вертикально привинчивать