суворовец написал : Найти бы где такой нож.
Я подобное видел во фрезерном станке.Но там крепление с одной стороны. А вообще у вас доступ к станкам есть? Может взять болванку диам.100мм да выточить вал. Сталь даст массу момента, а ножи Вы говорили сменные есть. Чуть под углом к продольной оси пазы и будет гильотинный эффект.Дождитесь все таки фоток.Будет понятней и с креплением ножей и с пазами.