Автоклав и домашнее консервирование .

Вот так выглядит мой автоклав. Теперь мой. Слева краснеет предохранительный клапан на 1,5 ати Справа под заглушкой дышащий клапан. По центру кламп на 1,5 дюйма для ректификационной колонны. За клампом гильза для градусника. Манометр с госповеркой впереди. Кран полдюйма шаровый возле дна. Шесть удобных зажимов крышки.Стеклянный градусник и три раздельных кассеты внутри. 24 литра объём бака. Диаметр 26, высота 47 см. От 15 поллитровок до 6 полуторолитровок загрузка. Отличные сварные швы. Дно без затей 3 мм выпуклое, стенки полтора и крышка два миллиметра. Готовит как на пару, так и на воде. Ещё производитель заявляет сталь AISI304, кроме дисков кассет. Ну да, они заметно магнитятся, проверял. Нашел случайно тут: https://xn--80aaancwhvkde7aiof9f.xn--p1ai/

Автоклав из пропановского баллона и несколько рецептов к нему: автоклав на Драйв 2

Сейчас автоклавов на рынке такое множество, что глаза разбегаются, а желание купить несколько штук себе, теще и куму живет и крепнет. Вот что с этим делать?)) Правильно, разобраться в вопросе, кокой агрегат будет самым хорошим. Я бы выбрал автоклав "А32" который создает повышенное давление до 120 градусов, из нержавейки. Он универсальный. Ну согласитесь качество – это не только вкус консервов, но и забота о здоровье. А хороший автоклав – это сытая зима и разнообразие погреба.

Chapcher написал: Автоклав из пропановского баллона и несколько рецептов к нему: автоклав на Драйв 2

Chapcher,

Спасибо, всегда эти дешманские поделки ни о чём забавляли. Главное пипл хавает :)) ну и ради бога.. себе же делаете

Подскажите пожалуйста выход з ситуации. В самодельном автоклаве (на дровах) из под газового баллона на 42 пол литровых банки закрыл консерву из рыбы толстолоба. (Рыба весом в среднем 1,7кг). В начале накачал давление 1,1 атмосферы, догнал до 120 градусов (давление при этом было 4,4 атмосферы) и выгорнул жар. На утро вскрыл автоклав и оказалось, что кости рыбы очень твердые, даже маленькие косточки остались очень чувствительны. Изначально надеялся что кость фактически не будет чувствоваться. Что бы выйти с этой ситуации, возможно ли повторно данную консерву как-то дотушить в автоклаве, что бы не чувствовались косточки? Быть может кто то пробовал повторно дотушить рыбные консервы в автоклаве? С Ув. Олег

OlegGrin, Надо смотреть соотношение воды/полезной продукции. Основная ошибка - быстрый подьем давления, при том, что крупные куски в массе не прогреваются. Особенно если охлажденными разложены по банкам. В банках вообще плохой перенос тепла от периметра в центр. Правильно так: Прогреваем медленно весь обьем до +50-60С в зависимости от продукции (рыба меньше мясо выше) Потом начинаем максимально интенсивный нагрев - до 120. Стерилизация и пастеризация уже в значительной мере к этому моменту состоялись - т.н. Холодная пастеризация. И для растворения костей или 5-6 часов прогрева на +70, или тепловой удар 30-40 минут при 120 под давлением.

Повторно дотушить - вообще никаких проблем!