Осыпается штукатурка под обоями.

Отклеились обои со штукатуркой в местах их стыковки.
Дом кирпичный, старый, двух этажный на 8 квартир.
Старые бумажные обои держались 10 лет, в 2007 комната перешла в наше распоряжение, обои сняли, штукатурка не осыпалась, поклеили новые бумажные (занимались работники ЖЭС'а), штукатурка под обоями начала отслаиваться преимущественно в местах стыковки обоев, особенно сильно на одной стене. Обои сняли увидели вот что:

На второй фотографии видны полосы отошедшей штукатурки, там были стыки обоев

Без меня родители решили смыть штукатурку, успели частично на одной стене:
Посмотреть на Яндекс.Фотках

Что делать?

То что вы смыли не штукатурка, а краска. Смойте и снимите всё что можно, но без фанатизма, грунтуйте, шпаклюйте, клейте новые обои. Что работников из ЖЭСа больше нанимать не надо, я надеюсь, вы уже догадались. Гипс не использовать.

AndyMirror написал : То что вы смыли не штукатурка, а краска.

Притом масляная.

Скорее всего, судя по картинке, остатки краски можно будет довольно легко соскрести заточенным жестким шпателем.

После - грунтовать и шпаклевать, потом новые обои.

Что хорошо - на собственно штукатурке нет трещин.