2Yozka
резать надо на досках разделочных, а не столешнице. и переодически их менять. это просто из соображений чистоты и биологической безопасности :)
неплохие столешницы СТИФ из влагостойкого ЛДСП
"трапецевидная", как вы выразились, угловая секция критична в маленьких кухнях. если угол не прямой, помещение зрительно уменьшается. вам это по барабану с 18кв.