Пока подтянутся профессионалы, выскажу профанское мнение - мнение пережившего несколько больших ремонтов.
Надо или не надо выравнивать стену - это не вопрос профессионализма, или строительных норм, или чьего-то передового опыта. Ответ на этот вопрос зависит от одного: от того, что Вы хотели бы видеть в своей квартире.
Если хотите ровную стену - значит, ее надо выравнивать. Если Вас устраивает то, как она сейчас выглядит - значит, пусть так и выглядит.
А знаете, какое это приятное ощущение - когда все позади, и ремонт сделан, и денег больше нет ни копья... смотреть вот на такую стенку и думать: "А ведь я один знаю, какая она раньше была - кривенькая да косенькая; а они теперь все смотрят на эту идеальную ровность и думают, что так и должно быть, что так и было всегда..."
А знаете, какое это мерзкое ощущение - когда все позади и т.д... - смотреть на какую-нибудь неровность в 1.5 - 2 мм и думать: "Ну надо ж было быть таким жлобом! поленился (вапиант: денег сэкономил) - и вот теперь глядеть на эту порнографию... хоть заново все начинай..."
А вот сейчас подойдут профи и все-все расскажут про Ротбанд, про Пуфас, про маяки, правИла и тд и тп.