Разговорчики о приусадебном хозяйстве

Trouble написал : что за часть туши?

Корейка на кости, полендвица это по народному.

majkl написал : Корейка на кости, полендвица это по народному

Спс, буду знать

majkl написал : Да еще на ночь.

Похомячить на ночь - это наше все. ;)

newzubok написал : Кусочки уха, когда свин еще только моется перед разделкой??? В сольку макнул и с горбушечкой!!!

Ну Вы блин садист. Ушки мы как положено: Опаливали, в сольку макали и закусывали ими ещё при палении. Я и лампой паяльной палил и ржаной соломой. Батя многому научил.

Trouble написал : Из него еще рулет классный получается. Солишь с "изнанки", перчишь.... специи там всякие. Потом сворачиваешь в рулон на недельку.....

Ещё один садист. :) Давно не ел такого домашнего я. Но помню. С пучерёвка много чего можно сделать. Такая прекрасная свинина, слойчатая...

Trouble написал : Со свининкой совсем бяда.

У нас всё в порядке. Заказал к НГ 10 кг. 30 декабря привезут прямо домой.

majkl написал : Корейка на кости, полендвица это по народному.

А это Да. Рёбрышки лучше коптить. И я люблю холодного. Долго только...

Микаэл написал : Заказал к НГ 10 кг. 30 декабря привезут прямо домой.

Счастливец... Мне не по карману. Но что нибудь придумаем... Жена сейчас Скумбрию "коптит". Будем рыбку кушать.

Ладно, ребята, Я спать. Мне завтра ещё на работу. Надо поспать. До Нового года 5-ть дней, значит до моего юбилея 10-ть...

majkl написал : Корейка на кости, полендвица это по народному.

Расслабьтесь ребята... "ПоВЯНДЛица" - это вяленная спинная мышца. Если говорить по-белорусски, то вяленное мясо - это "вяндлина". Отсюда и "Повяндлица", искаженное - "полендвица". Корейка и ребрышки - это совсем другое...

newzubok написал : вяленная спинная мышца.

Хорошая вещь- вкусная. Но сам ни разу не делал. Но ел- вкусно.

valerich написал : Ну Вы блин садист. Ушки мы как положено: Опаливали, в сольку макали и закусывали ими ещё при палении. Я и лампой паяльной палил и ржаной соломой. Батя многому научил.

Ну, Валерьич, ты даешь! У нас отродясь 100 граммов не принимали, пока все мясо не лежало в доме. Знаю пару историй... Один раз вместо воды во внутрянку полведра бензина плеснули, второй раз кабанчика не дорезали и начали праздновать... Лампой его пальнули, а он в конец огорода, в дырку забора и с обрывистого берега - в Днепр! Так и уплыл... :D

valerich написал : И я люблю холодного. Долго только...

По нынешним временам - деликатес нереальный! Еще одно детское воспоминание.... В гостях у бабушки (деревня на границе с Беларусью)... Соседи кооперировались и коптили окорока. Несколько суток подряд: и днем, и ночью надо было поддерживать тление, чтобы был только дым. Интересно было, особенно ночью. Но меня отправляли спать :(

valerich написал : Мне завтра ещё на работу.

А я с сегодняшнего дня в отпуске (принудительном) без сохранения.

newzubok написал : Лампой его пальнули, а он в конец огорода, в дырку забора и с обрывистого берега - в Днепр! Так и уплыл...

Свят-свят :eek: .... на ночь такое рассказывать

Trouble написал : Из него еще рулет классный получается. Солишь с "изнанки", перчишь.... специи там всякие. Потом сворачиваешь в рулон на недельку.....

Да ну... На рулеты такое сальцо пускать... Мамка всегда рулеты делала из кожи с салом, снимаемой с окороков. Там немножко кожи остается всегда, на ней чуток сальца... Вовнутрь кусочек мясца некондиционного, обрезь разную, все это сворачивается, в марлечку, перевязывается нитками и с приправками отваривается. Потом под гнет и в неотапливаемую кладовку. Вот тебе и рулетик! Объедение!

valerich написал : Мне не по карману.

Валерич,я чутка моложе тебя, и здоровье пока еще так себе(но всё уже и везде болит) и пока работаю сам на себя. Так что мясо купить и водочку могу.Хотя водку покупать не буду. В подвале огромные запасы.

Trouble написал : Спс, буду знать

На рынке раньше специально так рубили. Был недавно не видел такого разруба. Запретили рубить на рынке.

Trouble написал : По нынешним временам - деликатес нереальный! Еще одно детское воспоминание.... В гостях у бабушки (деревня на границе с Беларусью)... Соседи кооперировались и коптили окорока. Несколько суток подряд: и днем, и ночью надо было поддерживать тление, чтобы был только дым. Интересно было, особенно ночью. Но меня отправляли спать :(

Я такое тоже помню. А потом целый свиной окорок в марле висит в кладовке. И от него по куску отрезается... А рядом - колбасы. Холодного копчения тоже и сыровяленные... Я вот хочу все это попробовать возобновить. Гараж уже достроил, дострою дом и займусь копчением. А может и раньше!