24.02.2015 в 21:25:46
Trouble написал : п.ч. не было именно дрожжей в привычном для нас виде (в пачках и пакетиках). А закваска - те же дрожжи. Дро́жжи — внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Объединяет около 1500 видов
Из того же источника:> Для закваски мучных изделий применяются дрожжи и хлебная закваска (основанная на молочнокислых бактериях).
24.02.2015 в 21:26:10
umnyi написал : А там где хмель не выращивали, хлеб - не пекли! Так выходит?
Его не обязательно выращивать - его дикого по берегам водоемов хватает.
amentist, правильно заметил
amentist написал : Дрожжи есть на всем,что растет в природе.
в т.ч и на зерна, а значит и в муке. Только их мало и поэтому мука с водой будут долго раскачиваться (пока дикие дрожжи там расплодятся) а если добавить культурных, то процесс пойдет значительно быстрее.
24.02.2015 в 21:29:45
Tomkol написал : Закваску можно и самостоятельно приготовить.
О..... я давно вас здесь поджидаю. Подскажите как ее приготовить и, самое главное, как ее хранить длительное время в жизнеспособном состоянии? Я ржаной пеку редко и в паузах между выпечками закваска становится совсем квелой.
24.02.2015 в 21:41:21
Veps25 написал : Из того же источника: Для закваски мучных изделий применяются дрожжи и хлебная закваска (основанная на молочнокислых бактериях).
Много раз читал про эти бактерии и делал закваску.... но "меня терзают смутные сомнения" (с)...молочнокислые бактерии питаются молоком, судя по названию, что они будут кушать в тесте? имхо, они играют какую-то роль, но рулят все равно дрожжи Смотрите > Молочнокислые бактерии — группа микроаэрофильных грамположительных микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов.[1
молочная кислота - это конечно хорошо, но как дрожжи, так и закваску используют с одной единственной целью - чтобы тесто подошло. А подходит оно благодаря пузырькам углекислого газа, который есть продукт жизнедеятельности дрожжей и молочнокислые бактерии здесь не помощники.
24.02.2015 в 21:43:55
:eek:
24.02.2015 в 21:47:11
Маца....., не???
Это вопрос вооще....
24.02.2015 в 21:52:32
Tomkol написал : Кстати, по этой же причине они и спивались легко. Да и народы крайнего севера тоже поэтому.
Это не только народы Севера. Проще сказать, что наиболее переносят алкоголь Европейцы :)
Tomkol написал : Закваску можно и самостоятельно приготовить. А дрожжи? Это к вопросу, почему раньше пекли на закваске.
Я считаю, что ближе к теме будет путь рассуждений: А стоит ли есть много того, что не выращивается\водится в твоем регионе.??? К слову о сырах. Оказывается дапже микрофлора у людей в разных регионах земли, сильно отличается. Тут глобализация только во вред.
Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий.
Присоединяйтесь к самому крупному DIY сообществу
