Когда речь идет о строительстве, подразумевается крупный песок. Только с его применением готовятся прочные и удобные в работе растворы, только его можно плотно утрамбовать во влажном состоянии. Чем песок мельче, тем менее он пригоден для строительства. Названия речной или карьерный говорят только о месте добычи песка, но не о его крупности (хотя речной песок, как правило содержит меньше иловатых частиц).
Щебень (гранитный или базальтовый) или гравий утрамбовать невозможно, но в смеси с песком (песка при этом должно быть больше) получается хорошо уплотняемый субстанция.
С крупным щебнем неудобно работать. Тут, в отличие от песка, зависимость обратная. Чем мельче щебень, тем проще с ним управляться.