в принципе уже все написали, но поумничаю и я. для увеличения жизнеспособности раствора в него добавляют кмц (в промышленные смеси эфиры и волокна целлюлозы), для удобоукладываемости смачиватели (ПАВ) которые и есть в парашках, мылах, моющих средствах. в пром изготовленных смесях еще пеногасители, материалы для увеличения адгезии, воздухововлекающие добавки (если разговор про кладочные и штукатурные смеси) теплые наполнители и т.п. и к слову, ооооочень большое заблуждение, что для кладки применяют высокопрочные смеси, по нормам и адгезия таких материалов не высокая и прочность не нужна. а вот песок обязательно мытый, без ила и /или глины, крупнофракционный. усадка запросто из-за мелкого песка. если потрете пальцем шов и он сыпется, значит стену не защищали от солнца и раствор пересох, применялся мелкий песок, много цемента и высокопрочный раствор (вот на вскидку 3 причины). если сами делаете растворы, то максимум м150 (лучше 100), хороший песок, ПАВ, и водоудерживающую добавку и поменьше воды.