Если Вы не против, покритикую Ваш проект:
1) гисокартон впитывает влагу, и разрушается. Даже если исключить пролив воды на поверхность, то влага будет в виде конденсата (например, после приема душа). Холодная поверхность раковины соберет капельки воды.Или Вы всю поверхность гипсокартона гидроизолируете?
2) гипсокартон хрупкий материал. Даже если столешница будет покрыта плиткой, достаточной ли будет прочность? понимаю, что основой будет каркас, но все же...
3) торец гипсокартона можно спрятать в п-образный пластиковый профиль, но чтоб его оставляли вне конструкции и не прикрепленным к ребру жесткости..Повторюсь-он гидроскопичный и хрупкий материал.
Сейчас продают кучу столешниц, в том числе для кухонь. Возможно в них Ваше решение?