Никакого дерева на каркас. Только металл не будет скрипеть со временем, и максимальная жёсткость. Расчёт доверьте опытным металлоконструкторам, такие есть, к примеру, у наружной рекрамы.
А вообще не советую такое в типовой, 250, кухне: отнимите 35см от потолка (это минимум на ваш подиум) и дотянитесь до потолка. Получится очень низко.