В свое время волею судьбы пришлось заниматься разведением кур. В принципе, никогда на этом месте велосипеда не изобретал. Сарай как сарай 3х3 метра, утепеленный минеральной ватой. Обязательно с окном (напритив насестов), с освещением. Недостаток света сильна скажется на яйценоскости и здоровие кур (хотя по-любому без витаминов не обойтись) Очень хорошо иметь внутри печь или маломощный обогреватель. Сама птица очень неплохо переносит морозы, но яйца того, замерзнут. Пол - утепленный, обшит оцинковкой. Подстилка - опилки, причем за зиму они не меняются практически, только переворачиваются. Про насесты говорили, делайти их на одном уровне. Количество ящиков для яиц подбирал просто из потребности. Если на подстилку неслись или дрались - ставил еще один.
Ессно должна быть вентиляция. Выгул должен быть достаточно большой, я делал не меньше площади курятника. Лучше все предусмотреть крышу из полиэтилена - не будет грязи, особенно летом. Подстилка - те же опилки (вообще очень удобный материал, но только для 3-4 месячных кур). Про ящик с песком, полки и кормушки я даже не упоминаю. Ну и про крыс, этих вечных спутников кур, тоже. Старайтесь просто не оставлять корм на улице и не давайте курам раскапывать корм (это обеспечивается конструкцией кормушки) А так, по этой теме просто уйма книг, советов. В принципе, тяжело было первый раз. Затем как-то проще: и к смерти птицы относишься проще, и когда какие витамины давать, и что надо зелень с лета запасти и т.д. Да еще, насчет кормов надо позаботиться. Я не знаю как сейчас, но в начале 90-х достать комбикорм или мешок зерна было проблемой.